コーヒーを脱カフェインする3つの方法

カフェインレスコーヒーの魅力的な世界を発見しましょう。カフェインがどのように除去されるかを学びながら、香りと風味を保つ方法についても理解できます。この記事では、これらの方法に関連する健康上の問題と環境への影響についても取り上げます。カフェインレスコーヒーの歴史と組成について深く掘り下げ、このカフェイン抜きの代替品をより良く理解し、その繊細さに親しんでください。

カフェインレスコーヒーを一杯味わうとき、コーヒー豆からカフェインがどのように抽出されるか疑問に思ったことはありませんか？自分自身で調査を行った後、私は他の疑問を抱きました：カフェインレスコーヒーは消費しても安全なのか？カフェイン除去方法の環境への影響はどうなのか？この記事では、この魅力的なプロセスを深く探求します。カフェインを除去するために使用される様々な技術を発見しながら、コーヒー特有の風味と香りを保つ方法について学びましょう。

歴史の一端

ドイツの化学者フリードリープ・フェルディナンド・ルンゲは、1820年にコーヒーから純粋なカフェインの抽出に成功しました。しかし、彼はカフェインレスコーヒーを作ろうとしていたわけではなく、単にその分子を研究しようとしていただけでした。したがって、彼の研究は商業的な使用には至りませんでした。

最初の商業的なカフェイン除去方法は、1903年にルートヴィヒ・ローゼリウスによって発明されました（1906年に特許取得）。伝説によると、彼の豆のロットが偶然海水に浸かってしまい、風味を保ちながらカフェインの大部分を失ったとされています。

パトロンとして、彼はパウラ・モーダーゾーン＝ベッカーやベルンハルト・ヘトガーなどの複数の芸術家を支援しました。 出典：ウィキペディア

しかし、彼の初期の方法はベンゼンを使用していましたが、現在では発がん性物質として認識されており、より安全な方法に取って代わられました。

カフェイン除去方法の共通特性

すべてのカフェイン除去プロセスにおいて、コーヒー豆は焙煎される前に処理されます。目的は、他の香り成分を変化させることなくカフェインのみを除去することです。しかし、コーヒーには風味に寄与する数百もの分子が含まれているため、この作業は特に複雑です。

カフェインは水溶性の極性物質であるため、すべての方法は水の使用に基づいています。しかし、水だけでは選択的ではないため、他の成分も一緒に引き出してしまいます。そのため、塩化メチレン、活性炭、CO2、または酢酸エチルなどの媒体を使用してカフェインを標的にします。

さまざまなカフェイン除去方法

すべての方法は焙煎されていないコーヒー豆に適用されます。蒸気処理の後、豆はカフェインを捕捉する溶媒または流体で洗浄されます。このサイクルは、基準に適合する含有量が得られるまで8～12回繰り返されます：

• カフェイン97%減（アメリカ基準）
• 質量比99.9%（ヨーロッパ基準）

有機溶剤を使用する方法

使用される溶剤

最初の危険な溶剤はジクロロメタンと酢酸エチルに置き換えられました。

• ジクロロメタンは効果的で蒸発しやすいですが、軽度の発がん性物質として分類されています。
• 酢酸エチルは、時にサトウキビの発酵から得られ、より「自然」と考えられています。

興味深いことに、この溶剤で処理されたコーヒーは、時に「天然デカフェ」として販売されています。 出典 Maison du Café

超臨界CO2によるデカフェ処理

超臨界CO2は今日、現代的で効果的な方法です。豆は容器に入れられ、高圧・高温下のCO2がカフェインを選択的に溶解します。

カフェインを含んだCO2は吸収チャンバーに放出され、そこで再び気体に戻ります。カフェインはろ過され、CO2はリサイクルされます。

• 利点：有害な化学溶剤を使用しない。
• 結果：高品質のデカフェコーヒーが広く商業化されています。

水によるデカフェ処理

最も穏やかな方法は水によるデカフェ処理（「スイスウォータープロセス」とも呼ばれる）です。

• 豆は熱湯に浸されます。
• 水は活性炭でろ過され、カフェインが捕捉されます。
• 香りが豊富に含まれた水が再注入され、風味プロファイルが保持されます。

その結果、香りを尊重したデカフェコーヒーとなり、愛好家に高く評価されています。