[バリスタのコツ] ポルタフィルターにコーヒー粉を適切に分配する
エスプレッソ体験を向上させるために、ポルタフィルター内にコーヒー粉を正しく分配する方法を学びましょう。これは抽出の失敗を避けるための重要なステップです。この記事では、この段階を最適化するための効果的なテクニックとバリスタのコツ、そして完璧な一杯を保証するために常にバスケットを清潔で乾燥した状態に保つことの重要性をご紹介します。このステップをマスターすることで、よりバランスが取れ、より香り高く、完璧に抽出されたコーヒーが得られます。
コーヒー粉の分配はタンピングの直前に行います。適切に行われないと、パック内に密度のムラが生じ、チャネリング（水の偏った通り道）を引き起こします。結果として、抽出不足または苦いエスプレッソになってしまいます。
コーヒー粉の不適切な分配は、それまでの作業すべてを台無しにしてしまう可能性があります。迅速だが精度の低いテクニックもあれば、より時間がかかるか専用アクセサリーが必要なものもあります。
指でコーヒー粉を広げる
バスケットが縁まで満たされている場合によく使われるテクニック：タンピングせずに指でコーヒー粉を広げ、余分なものを取り除きます。
**欠点：**コーヒーの無駄と均一性の欠如。
ポルタフィルターをたたく
アクセサリーなしで、作業台でポルタフィルターを軽くたたいて塊を崩し、側面をたたいて平らにする方法があります。
シンプルな方法ですが、精度が低く汚れやすいです。
WDT法（Weiss Distribution Technique）を使用する
つまようじや細い棒を使って、ダマを崩し、挽いたコーヒーを均等に分配します。
漏斗（ペットボトルやヨーグルトの容器から作製）を使用すると、溢れを防ぐことができます。
コーヒーディストリビューターを使用する
コーヒーディストリビューターは、タンピング前にバスケット内の挽いたコーヒーを均一にするために設計されています。
価格：15〜60ユーロ、O.C.D.（180ユーロ）などのプレミアムモデルではそれ以上になることもあります。
ポルタフィルターに合った直径を選択してください：
- 標準58mm → 容易に入手可能。
- 57mm → より希少で高価。
- La Pavoniマシン → 推奨：51.5mm コーヒーが縁に残るのを防ぐため。
原理：回転するブレードが挽いたコーヒーを均一に分配します。
コーヒーを早めにタンピングしないように、ディストリビューターの高さを調整してください。
**私の意見：**安定した、迅速かつ正確な結果を得るために不可欠です。
より安定性を高めるために、**重量のあるモデル（450～550g）**を選びましょう。
これらのテクニックのいずれかを適用することで、水がコーヒーケーキを均一に通過し、エスプレッソ抽出の品質と一貫性が向上します。
