ボトムレスポルタフィルターでチャネリングを防ぐ4つのコツ
ボトムレスポルタフィルターでチャネリングを避ける方法を発見し、エスプレッソ抽出を改善しましょう。実践的なアドバイスと適切なバリスタアクセサリーにより、挽き目の分布を最適化し、正しくタンピングし、コーヒーの細かさを調整して一貫した結果を得る方法を学びます。
エスプレッソ愛好家なら誰もが通る道：抽出にボトムレスポルタフィルターを使用すること。しかし、このタイプのポルタフィルターでチャネリングなしにエスプレッソを成功させるには、いくつかのルールを適用する必要があります。
エスプレッソのチャネリングとは？
エスプレッソの準備中、タンピング後にコーヒーのパックが完全に平らでない場合、水は最も薄い部分を優先します。結果：片側が過抽出、もう片側が抽出不足となり、カップでのアロマが失われます。
スパウト付きポルタフィルターでは、この現象を検出することは困難です。一方、ボトムレスは、エスプレッソマシンに飛び散るジェット流によって問題を非常に視覚的にします。
コツその1：挽き豆の均一な分配の重要性
エスプレッソ挽き豆の均一な分配は、チャネリングを避けるために不可欠です。 タンピング前に挽き豆が適切に分配されていないと、密度の不均一な領域が生じる可能性があります。 これらの領域は、チャネルの形成を促進し、したがって不均衡な抽出を引き起こします。
タンピング前にコーヒーを適切に分配するためのツールがいくつか存在します。
WDT（Weiss Distribution Technique）を使用してチャネリングを軽減する
エスプレッソWDTは、細い針を使用して塊を砕き、フィルター内に挽き豆を均一に分配する手法です。
これは、購入するか自作する（コルク栓と0.3mmの針金を使用）ことができるバリスタアクセサリーです。
個人的には、NormcoreブランドのWDTを使用しています。 その針は広い範囲をカバーし、均一で素早い分散を可能にします。 完全にアルミニウム製で、台座が付属しており、バリスタスペースに簡単に統合できます。
コーヒーディストリビューターで挽いた豆を分散する
もう一つの効果的なバリスタアクセサリーは、エスプレッソディストリビューター（コーヒーディストリビューターとも呼ばれます）です。 Amazonでコーヒーディストリビューターを探す
これは針を使わずに、フィルター上で回転させることで挽いた豆を均一にします。 ディストリビューターはあらゆる価格帯で存在します。
実際には、私はWDTの方が汎用性が高いので好んで使用しています。 ディストリビューターは、フィルターの直径に限定されます（例えば、La Pavoniの場合は51.5mm、Lelit Mara X V2の場合は58mm）。
コツその2：エスプレッソタンパーでしっかりとタンピングする
お湯が均一に通過するためには、まっすぐにタンピングすることが不可欠です。 不適切にタンピングされたコーヒーパックはチャネリングを促進します：お湯は最も薄い部分を通過し、片側で過抽出、反対側で抽出不足を引き起こします。
ガイド付きタンパーがない場合は、練習だけが上達の助けになります。 経験を積めば、まっすぐにタンピングすることは自然にできるようになります。
どのエスプレッソタンパーを選ぶべきか？
ガイド付きタンパーへの投資をお考えなら、CoffeeGeekでテストした2つのモデルをお勧めします：
どちらの製品も優れていますが、私は**Normcore V4 トルクタンパー**を好んでいます：
- 加える力を調整可能（交換可能なスプリングによる）。
- 完璧にまっすぐなタンピングのための統合ガイド。
- 58.5mmを含む幅広い直径範囲（MHW 3Bomberでは利用不可）。
エスプレッソタンパーを適切に選ぶには、次のようなモデルを優先してください：
- 見た目が気に入るもの、
- 手に持って心地よいもの、
- フィルターの直径に適合するもの。
ヒント3：パックスクリーンを使用してチャネリングを減らす
場合によっては、マシンのシャワースクリーンが中央に強すぎる水流を送ることがあります。 これによりコーヒーパックに穴が開き、即座にチャネリングが発生する可能性があります。
この金属製フィルターは水流を分散させ、水をより均等に配分し、シャワースクリーンを残留物から保護します。
- 約1.7mm厚の多層モデルをお勧めします。
- タンピング後、パックスクリーンを直接コーヒーパックの上に置きます。
コツ4：エスプレッソの挽き目の細かさを調整する
良いアクセサリーの使用を超えて、挽き目の細かさは決定的な要因です。
- 細かすぎる挽き目は水を遮断し、チャネリングを引き起こし、苦味を生み出します。
- 粗すぎる挽き目は水が速く通過しすぎて、抽出不足と平坦なコーヒーを引き起こします。
個人的には、日常的に電動グラインダーを使用していますが、手動グラインダーも使用しています：
- 高品質な手動ミルについては、1Zpresso J-Ultra をお勧めします。精度と調整のしやすさで高く評価されています。この記事で詳しく紹介しています。
- より手頃な価格の選択肢をお好みの場合は、Kingrinder K6 も非常に良い選択です。こちらで紹介しています。
挽き目が細かすぎると、水が漏れる経路を作ってしまいます。
その結果：
- 抽出時間が長くなりすぎる、
- アロマが失われる、
- パックが不均一になることがある（乾燥した部分と水を吸収しすぎた部分が混在）。
逆に、挽き目が粗すぎると：
- 水が速く通過しすぎる、
- 全体的に抽出不足となる、
- 風味に乏しいカップになる。
結論：チャネリングを防ぐための4つの柱
エスプレッソの準備には厳密さと規則性が重要です。特にプロ用機材を使用している場合はなおさらです。
わずかな不完全さでも抽出に影響を及ぼす可能性があります。
要約すると、ボトムレスポルタフィルターでチャネリングを防ぐために、この4つの重要な柱を覚えておいてください：
- 挽いた豆を均一に分配する（WDTまたはコーヒーディストリビューター）。
- まっすぐに均一にタンピングする（適切なタンパー＋タンピングステーション）。
- パックスクリーンを使用して水の到達を均一化し、シャワースクリーンを保護する。
- 高品質なエスプレッソミルで挽き目の細かさを調整する。
なぜエスプレッソにチャネリングが発生するのですか？
チャネリングは、コーヒーパックが均一でない場合に発生します：挽き豆の分配不良、傾いたタンピング、挽き目が細すぎるか粗すぎる場合などです。水は常に最も簡単な道を探します。
ボトムレスポルタフィルターでチャネリングを防ぐにはどうすればよいですか？
WDTまたはディストリビューターを使用して挽き豆を均一化し、適切なタンパーでまっすぐにタンピングし、パックスクリーンを置いて水を分散させ、エスプレッソグラインダーに応じて挽き目の細かさを調整します。
パックスクリーンは必須ですか？
いいえ、しかし本当に快適さをもたらします：チャネリングを抑え、シャワースクリーンを清潔に保ち、抽出をより安定させます。マシンのシャワースクリーンが強力な場合、非常に便利なバリスタアクセサリーです。
チャネリングを防ぐための最適なアクセサリーは何ですか？
各ツールには役割があります：
- WDTは塊を砕き、均等に分散させます。
- トルク調整タンパーはまっすぐに圧縮します。
- パックスクリーンは水をより均等に分散させます。
理想的には、これら3つのアクセサリーを組み合わせて、安定した結果を得ることです。
すべて対策してもコーヒーが苦い場合、これはチャネリングですか？
必ずしもそうではありません。苦味は挽き目が細かすぎる、コーヒーの焙煎度が高すぎる、または水温が高すぎることが原因の場合があります。
チャネリングは単なる苦味というよりも、バランスの崩れた風味を引き起こすことが多いです。
