[Trucco da barista] Distribuire bene la macinatura del caffè in un portafiltro
Migliorate la vostra esperienza espresso imparando a distribuire correttamente la macinatura nel vostro portafiltro, una fase cruciale per evitare estrazioni fallite. Questo articolo vi presenta tecniche efficaci e consigli da barista per ottimizzare questa fase, così come l’importanza di avere un cestello sempre pulito e asciutto per garantire una tazza perfetta. Padroneggiando questa fase, otterrete un caffè più equilibrato, più aromatico e perfettamente estratto.
La distribuzione della macinatura va effettuata subito prima della pressatura. Se eseguita male, provoca zone di densità irregolare nella pastiglia, favorendo il channeling (passaggio preferenziale dell’acqua). Risultato: un espresso sotto-estratto o amaro.
Una cattiva ripartizione della macinatura può rovinare tutto il lavoro fatto a monte. Alcune tecniche sono rapide ma meno precise, altre richiedono più tempo o un accessorio dedicato.
Distribuire la macinatura con il dito
Tecnica spesso utilizzata quando il cestello è riempito a filo: si stende la macinatura con un dito senza pressarla, poi si rimuove l’eccesso.
Inconveniente: spreco di caffè e mancanza di regolarità.
Battere il portafiltro
Senza accessori, si può battere leggermente il portafiltro sul piano di lavoro per rompere i grumi, poi picchiettare sui lati per livellare.
Metodo semplice ma poco preciso e sporchevole.
Utilizzare il metodo WDT (Weiss Distribution Technique)
Con uno stuzzicadenti o un bastoncino sottile, si rompono i grumi e si distribuisce la macinatura.
Un imbuto (realizzato da una bottiglia di plastica o da un vasetto di yogurt) evita le fuoriuscite.
Utilizzare un distributore di caffè
I distributori di caffè sono progettati per uniformare la macinatura nel cestello prima della pressatura.
Prezzo: da 15 a 60 €, o anche di più per modelli premium come l’O.C.D. (180 €).
Scegliete il diametro giusto per il vostro portafiltro:
- Standard 58 mm → facilmente reperibile.
- 57 mm → più raro e costoso.
- Macchine La Pavoni → consigliato: 51,5 mm per evitare che il caffè rimanga sui bordi.
Il principio: pale rotanti distribuiscono la macinatura in modo uniforme.
Regolate l’altezza del distributore per non pressare prematuramente il caffè.
Il mio parere: indispensabile per un risultato regolare, rapido e preciso.
Privilegiate un modello pesante (450-550 g) per una maggiore stabilità.
Applicando una di queste tecniche, l’acqua attraverserà uniformemente la pastiglia, migliorando la qualità e la costanza delle vostre estrazioni espresso.
