I Segreti dell'Utilizzo della La Pavoni a Leva

Perfezionate la vostra padronanza dell’espresso grazie alla macchina a leva La Pavoni.
Questo articolo esplora le sfide che potreste incontrare all’inizio e propone soluzioni per ottenere un caffè d’eccezione.
Scoprirete anche l’importanza di un’acqua di qualità e di chicchi appena tostati per sublimare le vostre preparazioni.
Esercitatevi e migliorate la vostra tecnica per trasformare ogni tazza in una vera esperienza gustativa.

Come utilizzare una macchina La Pavoni a leva? È una domanda che si pongono tutti i baristi che cercano di padroneggiare questa macchina. Le macchine La Pavoni a leva si distinguono per la loro sensibilità, il che significa che il minimo “errore” si traduce istantaneamente in conseguenze percepibili in tazza. Gli inizi con una La Pavoni possono spesso portare a caffè sbagliati, ma è fondamentale non scoraggiarsi. Con la pratica, diventa possibile sviluppare la propria tecnica, garantendo così il successo di ogni caffè.

Elementi essenziali per un caffè riuscito

Un’acqua di qualità

Raccomando l’utilizzo di acqua in bottiglia o filtrata per la preparazione del vostro caffè. Questo conferisce un sapore più raffinato alle vostre bevande. Inoltre, quest’acqua è meno calcarea dell’acqua del rubinetto non filtrata, favorendo così una migliore conservazione della vostra attrezzatura. Per saperne di più, consultate il mio test sulla caraffa Brita in vetro.

Un caffè in grani appena tostato

La scelta dei chicchi di caffè è cruciale per la qualità della vostra tazza. Raccomando di acquistare da un torrefattore piuttosto che al supermercato. Il caffè di un torrefattore locale è più fresco e subisce una torrefazione lenta anziché rapida, come nei processi industriali. Anche la tracciabilità della provenienza è facilitata.

https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe

Le diverse fasi che attraversano i vostri chicchi di caffè prima della torrefazione sono spiegate in questo articolo.

Avere un buon macinacaffè

Con una macchina La Pavoni, come qualsiasi altra macchina semi-professionale o professionale, l’utilizzo di caffè appena macinato è indispensabile. Il caffè acquistato già macinato non potrà in alcun caso armonizzarsi correttamente con una La Pavoni. Quindi, il primo imperativo è investire in un macinacaffè di qualità. Due scelte si offrono a voi: un macinacaffè elettrico o un macinacaffè manuale.

Macinacaffè elettrico

Esiste un gran numero di modelli di macinacaffè elettrici dedicati all’espresso. Sebbene non sia l’argomento principale di questo articolo, è possibile trovare due tipi di macine:

• Macine piatte
• Macine coniche

Macinacaffè manuale

Salvo rarissime eccezioni, la quasi totalità dei macinacaffè manuali sono dotati di macine coniche. Per l’espresso, è sconsigliato optare per un macinacaffè dotato di una macina troppo piccola, poiché ciò prolungherebbe considerevolmente il tempo di macinatura. L’ideale è una macina di almeno 47 mm.

La finezza della regolazione è fondamentale per l’espresso. Avrete tre posizioni di regolazione possibili sui macinini manuali:

Al momento in cui scrivo queste righe. Dal momento che Kingrinder ha smesso di fabbricare i suoi macinini, secondo me, il miglior macinino manuale per l’espresso è il 1Zpresso J ultra link affiliato

1. Manopola di regolazione in basso: Situata a livello della macina, presenta una limitazione di regolazione. Nell’espresso, la regolazione ideale si trova spesso tra due scatti. Esempi: El Comandante C40 e Timemore Chestnut X. Tuttavia, non li raccomando specificamente per l’espresso, poiché sono piuttosto adatti ai metodi di estrazione dolci.

2. Manopola di regolazione al centro: Posizionata sul corpo del macinino, presenta lo stesso problema dei macinini con regolazione dal basso per l’espresso. La regolazione ideale si trova frequentemente tra due scatti.

3. Manopola di regolazione sulla parte superiore: È l’opzione ottimale per l’espresso, offrendo un range di regolazione molto ampio. Diverse marche propongono macinini con queste caratteristiche, a prezzi diversi. Tra le principali, si possono citare i Kingrinder K4 e K6, così come i 1Zpresso link affiliato. Tuttavia, non vi raccomando il Timemore S3 per l’espresso.

Pesare il caffè: la chiave per un espresso costante

Pesare il caffè è essenziale per ottenere un buon caffè espresso. Niente panico, anche se è un accessorio indispensabile, possiamo trovare bilance in tutte le fasce di prezzo. L’unica condizione sarà orientarsi verso una bilancia che abbia una precisione di almeno 0,1g, perché questa sarà la nostra scala di tolleranza quando peseremo il caffè.

Personalmente, utilizzo la bilancia Timemore Nano Scale Mirror link affiliato.

• Per i piccoli budget, il più semplice è orientarsi verso le piccole bilance da gioielliere, i primi prezzi si aggirano intorno ai 10€ e possiamo trovarle su Amazon link affiliato.

• Per un budget leggermente più importante, possiamo scegliere le bilance che dispongono di un timer link affiliato. Questo timer vi aiuterà a misurare il vostro tempo di estrazione in espresso / il tempo di infusione in V60 / AeroPress.

• Per i budget ancora più importanti, ci saranno le bilance dotate di timer e modalità link affiliato. Ad esempio, avvio automatico del timer all’inizio dell’estrazione (quando le prime gocce cadono nelle tazze), oppure una tara automatica ecc…

Scoprite i Segreti della La Pavoni a Leva

Ottimizzare la vostra La Pavoni con un buon preriscaldamento

Il preriscaldamento su una La Pavoni (e su qualsiasi macchina per caffè) è essenziale. Sebbene La Pavoni richieda un preriscaldamento, è fondamentale preriscaldare tutti gli elementi utilizzati per estrarre l’espresso: la macchina, il portafiltro e la tazza. La temperatura dell’acqua è un fattore estremamente importante nell’estrazione del caffè. Se uno degli elementi necessari è freddo, la temperatura dell’acqua e del caffè sarà compromessa. Ad esempio, anche se la macchina e il portafiltro sono caldi, un caffè estratto in una tazza fredda vedrà il suo gusto notevolmente alterato.

Due situazioni riguardanti il portafiltro:

• Con beccucci: È indispensabile preriscaldarlo.

• Senza fondo (bottomless): Il preriscaldamento non è obbligatorio.

Per preriscaldare il portafiltro, agganciatelo alla macchina mentre si riscalda. La conduzione termica lo riscalderà. Successivamente, lasciate scorrere un po’ d’acqua attraverso il portafiltro verso la fine del preriscaldamento per perfezionare il riscaldamento.

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Per preriscaldare la tazzina, fate scorrere dell’acqua calda con la vostra La Pavoni. Questo completa il preriscaldamento della macchina, in particolare del pistone che impiega più tempo a scaldarsi, del portafiltro e riscalda anche la tazzina.

Macinare il proprio caffè con la giusta macinatura

Ora che gli elementi sono preriscaldati, possiamo iniziare a preparare il caffè. Prima, pesate il caffè, inumiditelo per evitare i grumi, macinatelo, poi aggiungetelo al portafiltro per pressarlo. Vedremo tutto passo dopo passo.

È la tecnica del RDT Il primo passo è pesare il caffè. Personalmente, preparo i miei espressi con 16 g di caffè, ma si può facilmente aumentare a 18 g. Tutto dipende dal rapporto acqua/caffè, che spiegherò in un futuro articolo. Fate delle prove per determinare la quantità di caffè e acqua che vi conviene. Notate che per utilizzare il filtro doppio della vostra macchina, vi serviranno almeno 14 g di caffè.

Combattere il Channeling per un espresso migliore

Il channeling nell’espresso è un fenomeno cruciale da comprendere per ogni appassionato o professionista del caffè. Si verifica quando una parte dell’acqua calda attraversa il caffè macinato in modo disomogeneo, creando dei percorsi preferenziali attraverso i fondi. Ciò spesso risulta in un’estrazione sbilanciata, producendo un caffè di qualità inferiore con sapori e aromi incoerenti. Per ottenere un espresso ottimale, è essenziale padroneggiare le tecniche che permettono di prevenire e minimizzare il channeling, garantendo così un’estrazione uniforme e una degustazione pienamente soddisfacente. Tuttavia questo argomento non sarà trattato in dettaglio in questo articolo. Vi invito piuttosto a consultare il mio altro articolo dedicato specificamente al channeling nell’espresso.

Consigli per evitare il channeling

Il channeling è un fenomeno di squilibrio del percorso dell'acqua attraverso il caffè macinato. Si tratta quindi di una problematica legata unicamente alle estrazioni di espresso. Infatti, l'acqua prenderà sempre il percorso che oppone minore resistenza. Scopriamo come evitare questo fenomeno.

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L’immagine illustra il fenomeno del channeling nell’espresso, dove l’acqua calda attraversa il caffè macinato in modo non uniforme, creando percorsi preferenziali attraverso il fondo di caffè. Questa estrazione sbilanciata può portare a sapori e aromi inconsistenti nella tazza. Per evitare il channeling, seguite due raccomandazioni essenziali: acquistare o fabbricare un WDT e pressare dritto. Queste sono le due principali cause di channeling nell’espresso.

Verso il caffè macinato nel filtro del portafiltro della La Pavoni. Nell’illustrazione, utilizzo un portafiltro bottomless. Poiché il filtro di una La Pavoni Europiccola misura 51 mm di diametro, vi consiglio di utilizzare un piccolo imbuto link affiliatoper evitare di spargere caffè ovunque.

Questa fase è molto importante perché permetterà di evitare il fenomeno del channeling. Rompo i rari grumi e distribuisco il caffè in modo uniforme nel filtro con l’aiuto di un WDT.

Successivamente, premo con l’aiuto di un tamper. Personalmente, utilizzo un tamper dotato di una guida che aiuta a pressare dritto. Piccolo trucco: utilizzare un tamper con un diametro di 51,5 mm aiuta ad evitare di avere un residuo di caffè sui bordi del filtro.

Infine, applico un puck screen link affiliatosul caffè pressato. Il puck screen avrà diversi effetti: riduce il channeling ed evita di sporcare il gruppo della macchina da caffè con i fondi di caffè. Sebbene non obbligatorio, trovo questo accessorio davvero indispensabile.

Estrarre un espresso con una La Pavoni

Una La Pavoni utilizza un pistone che deve essere sollevato con la leva per caricare la camera (del pistone) d’acqua prima di iniziare l’estrazione. Quindi, per evitare che si crei un vuoto e che questo effetto di aspirazione rompa la pastiglia di caffè, preferisco sollevare la leva ai tre quarti prima di attaccare il portafiltro. Nel caso in cui preferiate agganciare il portafiltro prima di alzare la leva, sollevate la leva lentamente. Altrimenti, questo effetto vuoto romperà la pastiglia e genererà del channeling.

Successivamente, attacco il portafiltro alla macchina e poi finisco di sollevare la leva per riempire la camera del pistone con l’acqua. Dopo alcuni istanti, metto un po’ di peso sulla leva (un po’ più del peso della mia mano) per fare una preinfusione. Questa preinfusione durerà alcuni secondi (da 5 a 7 secondi) e la interrompo quando alcune gocce di caffè sono cadute in tazza. Così, la pastiglia di caffè è ben caricata d’acqua.

Una volta realizzata la preinfusione, rialzo lentamente la leva per ricaricare l’acqua nella camera di quest’ultima. Successivamente, inizio l’estrazione.

Per realizzare l’estrazione e raggiungere i 9 bar di pressione, mi aiuto con il mio manometro che permette di misurare la pressione nella camera del pistone. Se non disponete di un tale manometro, bisogna applicare all’incirca la stessa pressione di quando si pressa il caffè. Circa 12 kg sulla leva per raggiungere i 9 bar di pressione.

Adattate la quantità d’acqua in funzione del rapporto che cercate. Privilegiate un’estrazione compresa tra 25 e 30 secondi. Se la vostra estrazione è troppo rapida o troppo lenta, bisognerà adattare la quantità di caffè oppure macinare più fine (cambiate un parametro alla volta).

Ed ecco il risultato.

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Problemi comuni durante l’estrazione di un espresso

Conclusione

Spero di avervi potuto aiutare a padroneggiare la vostra La Pavoni. Diverse prove vi permetteranno di domare questa macchina che, bisogna ammetterlo, è a volte davvero capricciosa. In ogni caso, questa macchina è formidabile: molto facile da mantenere, molto robusta, indistruttibile e davvero bella.

Un altro articolo che potrebbe interessarvi: come effettuare la manutenzione di una La Pavoni (sostituzione delle guarnizioni, lubrificazione del pistone, ecc.).

Come fare la manutenzione di una La Pavoni?

Scoprite come prolungare la durata della vostra macchina da caffè La Pavoni grazie a una manutenzione regolare. In questo articolo, condivido consigli pratici basati sulla mia esperienza e un video tutorial che vi guiderà passo dopo passo attraverso lo smontaggio, la pulizia e il rimontaggio della caldaia e dei pistoni.

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