Alla scoperta di nuovi tostatori — Gennaio 2024

Scoprite gli abbonamenti mensili proposti dai tostatori, un modo innovativo di esplorare le delizie del caffè specialty risvegliando il vostro palato a sapori inesplorati. In questo articolo, condivido la mia esperienza con due tostatori parigini, KB Roasters e Kawa, e vi aiuto a determinare se questa avventura caffeina merita di essere vissuta. Lasciatevi trasportare da questa immersione sensoriale ed esplorate l’affascinante universo del caffè!

Nella mia ricerca di conoscenze sempre più approfondite, ho scoperto gli abbonamenti mensili dei tostatori, in Francia come in altri paesi d’Europa. E ho deciso di cedere alla tentazione…

Lo sapete forse, il caffè è in realtà molto più di una semplice bevanda, e il pozzo senza fondo che è il caffè specialty vi fa forse ancora un po’ paura. Perché se il caffè specialty è un’esperienza sensoriale, che risveglia il nostro palato e ci trasporta in un universo dai molteplici sapori, ricchi e variegati, è anche un costo che non tutti siamo pronti ad assumere durante i nostri primi passi in questo settore.

Essendo barista da oltre 7 anni, ho dapprima scoperto il caffè come prodotto pregiato attraverso i miei studi nel settore dell’ospitalità e della ristorazione, poi come piacere goloso durante i miei vari viaggi intorno al mondo. All’alba di questo nuovo anno, che si annuncia ricco di progetti arricchenti per me, mi sono detto che sarebbe stato interessante imparare sempre di più e scoprire una miriade di caffè nuovi. È per questo che gli abbonamenti dei tostatori stuzzicano la mia curiosità. Ricevere ogni mese caffè diversi e appena tostati, che bella idea! Ma ne vale davvero la pena? Questa è la domanda a cui desidero dare una parvenza di risposta ogni mese nel 2024.

Per gennaio, ho selezionato 2 torrefattori ben conosciuti dal pubblico, KB Roasters e Kawa, entrambi situati a Parigi (Francia).

Da KB, ho scelto di ricevere:

• 2x250gr espresso: 30,00€
• 2x250gr filtro: 30,00€

Da Kawa, ho scelto di ricevere:

• 2x200gr espresso “micro-lotto”: 29,90€
• 2x200gr filtro “micro-lotto”: 29,90€

L’opzione “micro-lotto 88+” permette di ricevere solo caffè d’eccezione.

KB Roasters (Parigi) — Abbonamento caffè: rapidità, freschezza e profili di gusto

Se KB Roasters non condivide la nota SCA (Q Grading) per i suoi caffè, è al contrario la specialità di Kawa, che propone i suoi caffè proprio in base alla valutazione SCA sul loro sito web.

Sono stata piacevolmente sorpresa dalla rapidità del servizio di KB Roasters. Abbonamento sottoscritto e ricevuto in meno di tre giorni dopo il periodo delle festività di fine anno, è un argomento notevole! Le confezioni ricevute erano state inoltre tostate pochi giorni prima, ho quindi dovuto attendere ancora qualche giorno prima di consumarle (è comunemente ammesso che un caffè sarà migliore tra 7 e 21 giorni dopo la data di tostatura). I caffè ricevuti erano disponibili sul negozio online alla data di ricezione, e il risparmio era nell’ordine di un euro circa.

Tra la selezione di KB Roasters, c’erano:

• Limao Rosa: espresso naturale del Brasile
• Aurora Anaerobic: espresso lavato anaerobico del Nicaragua
• Huancas Fidel: filtro naturale del Perù
• Chelichele Oro: filtro fermentazione anaerobica dell’Etiopia

Tra questi quattro caffè si trovano due process più classici e due più sperimentali. Le origini non sono molto variate, tre provengono dall’America del sud e centrale, e uno dall’Africa. Guardando la boutique e i social network del torrefattore, noto che sono disponibili anche caffè provenienti da paesi asiatici, il che è un plus per me, che cerco proprio di scoprire nuovi sapori.

La mia prima grande sorpresa è stata con l’espresso brasiliano, che non mi aspettavo affatto di apprezzare. Ho la spiacevole tendenza a disdegnare i caffè del Brasile. In quanto primo produttore mondiale, il Brasile esporta tanto caffè di qualità media quanto piccoli gioielli. E a rischio di rimanere delusa, spesso mi perdo questi gioielli. KB Roasters offre qui un caffè molto rotondo e dolce, con note di cioccolato al latte, mandorle, e con un leggero tocco di agrumi.

Il secondo espresso è, invece, più floreale, con note acidule ma senza astringenza. I due filtri, pur essendo diversi l’uno dall’altro, sono entrambi fruttati e hanno quel lato esotico che apprezzo moltissimo nei caffè preparati con metodi dolci. Pollice in su per il Chelichele Oro, un caffè filtro senza acidità, con un’amarezza molto leggera e controllata, e che presenta note davvero piacevoli di frutti rossi, bacche e cacao.

Kawa (Parigi) — Abbonamento micro-lotti 88+: caffè sperimentali e profili sensoriali

In confronto, il servizio di Kawa ha impiegato più tempo, ma al ricevimento del pacco, i caffè erano stati (per tre su quattro) tostati dopo l’ordine, il che giustifica molto chiaramente il tempo impiegato per prepararlo. Inoltre, nessuno dei caffè ricevuti è attualmente disponibile sul negozio online, o comunque non nello stesso tipo di tostatura di quella ricevuta. Non posso quindi dirvi se il prezzo dell’abbonamento sia vantaggioso. Verificherò tuttavia nel corso del mese, così come il mese prossimo, se ciò che ho ricevuto viene messo online.

Avevo già, in diverse occasioni, acquistato caffè da Kawa, sia direttamente in negozio, sia sul loro sito internet, quindi non sono stata particolarmente sorpresa dal contenuto del mio pacco. Kawa è rinomato per proporre caffè funky e fuori dall’ordinario, con a volte dei processi davvero molto particolari, come lo strawberry honey.

La piccola sorpresa di gennaio è stata la presenza di due caffè provenienti dalla fattoria di Nestor Lasso, un giovane produttore colombiano che, con suo fratello, ha saputo farsi conoscere a livello internazionale grazie alle sue tecniche sperimentali. In altre parole, un UFO nel mondo del caffè. Ma anche un Jhoan Vergara, la cui fattoria Las Flores, è associata a quella di Nestor Lasso.

Ecco quindi l’elenco dei nostri selezionati da Kawa in questo mese di gennaio:

• Jhoan Vergara: espresso lavato anaerobico della Colombia
• Nestor Lasso (Chiroso): espresso lavato anaerobico della Colombia
• Finca Hartmann: filtro naturale di Panama
• Nestor Lasso (Typica): filtro lavato anaerobico della Colombia

Una gamma davvero interessante, sebbene esclusivamente dell’America Centrale e del Sud (tenuto conto inoltre che la Colombia e Panama condividono una frontiera e producono con qualche eccezione le stesse varietà di caffè).

Il caffè proveniente dalla fattoria di Jhoan Vergara è una vera piccola gemma, un Java denso e sciropposo, con note di frutti esotici e frutti gialli. Molto poco acido e naturalmente dolce e rotondo, è un caffè da servire piuttosto in latte. I due Nestor Lasso sono sorprendenti, tra il Chiroso mentolato con note di agrumi e il Typica dal gusto di caramelle, c’è di che fare in termini di degustazione. L’esercizio è stato interessante, e se avete voglia di scoprire nuovi sapori attraverso caffè di specialità molto particolari, vi raccomando vivamente la produzione di El Diviso.

Il mio preferito è stato l’ultimo che ho potuto testare, il famoso Finca Hartmann del Panama. Un filtro molto rotondo, denso, con un’amarezza interessante e molto mandorlata. Le note di frutti rossi e zucchero di canna sono sublimate dai metodi dolci.

Per riassumere questo mese di gennaio caffeico, siamo qui di fronte a due torrefattori molto diversi, con valori e modi di lavorare opposti l’uno all’altro. Ciò non toglie che entrambi siano molto interessanti.

Dopo matura riflessione, penso di mantenere solo gli abbonamenti espresso presso KB e filtro presso Kawa per il mese di febbraio, e approfittare del budget restante per testare un altro torrefattore per una tariffa più o meno simile. Se avete idee o un negozio che vi interessa in particolare, non esitate a parlarmene nei commenti!