La realizzazione dell'espresso perfetto
Scoprite i segreti per realizzare un espresso di qualità superiore grazie ai nostri consigli semplici ed efficaci. Immergetevi nell’universo di questo metodo di preparazione che saprà risvegliare le vostre papille gustative. Imparate a regolare il vostro macinacaffè, padroneggiare il tempo di estrazione e liberare sapori unici. Trasformate la vostra cucina in un vero e proprio bar e migliorate le vostre abilità da barista a casa!
La realizzazione di un espresso, una scienza e un piacere
La realizzazione di un buon espresso è allo stesso tempo una vera e propria scienza e un piacere costante. Ogni caffè preparato presenta lievi differenze, e si cerca sempre di capire quale dettaglio ha influenzato la qualità o il gusto, e perché lo si è trovato migliore. Si testano diverse regolazioni del macinacaffè, diverse dosi di caffè, così come la durata della preinfusione…
Se siete completamente principianti, vi invito a guardare il video “Per i principianti” alla fine di questo articolo, che spiega le basi del tempo di estrazione e come giudicare se un espresso è ben estratto.
Ma prima di tutto, cos’è un espresso?
Un espresso (o expresso, dall’italiano espresso che significa “estratto per pressione”) è un caffè corposo con un aroma potente, ottenuto per percolazione sotto alta pressione. Consiste nel far passare rapidamente dell’acqua calda a circa 9 bar di pressione attraverso del caffè torrefatto finemente macinato. Lo specialista di questa preparazione è chiamato barista.
Un buon espresso deve rispondere ai seguenti criteri:
- Tempo di estrazione: da 23 a 26 secondi
- Volume: da 36 a 40 mL con crema
- Pressione: circa 9 bar
Per scoprire tutte le variabili che influenzano il vostro espresso, consultate questo articolo dettagliato.
La crema di un caffè, cos’è?
La crema è il sottile strato nocciola sulla parte superiore dell’espresso, con riflessi più scuri. Composta da oli, proteine e zuccheri, serve a preservare gli aromi mantenendo al contempo la temperatura del caffè. Una crema riuscita è densa, uniforme, liscia, senza bolle sulla superficie, con uno spessore di alcuni millimetri che non scompare quando si inclina la tazza.
Come ottenere una buona crema?
Una vera crema si ottiene solo con una vera macchina espresso. È imperativo macinare il caffè appena prima dell’estrazione, metterlo in un filtro non pressurizzato e avere impostazioni adeguate.
Diversi parametri influenzano la quantità e la qualità della crema:
- Il tipo di caffè: La scelta del caffè ha un impatto importante. I caffè tostati scuri danno spesso meno crema. Evitate anche i caffè progettati per il filtro, che producono pochissima crema.
- La macinatura: La dimensione della macinatura deve essere precisa. Troppo fine, l’acqua scorrerà lentamente e la crema sarà sottile o assente. Troppo grossa, l’acqua passerà troppo velocemente e non avrete crema.
- La pressatura omogenea: Prima di pressare, distribuite bene il caffè nel portafiltro per evitare zone di scarsa resistenza. Questa fase spesso trascurata influenza notevolmente l’estrazione.
- La temperatura di estrazione: Gioca anch’essa un ruolo nella formazione della crema, ma viene regolata soprattutto per bilanciare il gusto.
L’estrazione di un espresso perfetto
Il video qui sotto mostra al rallentatore l’estrazione di un espresso perfetto, realizzata con un portafiltro butterless (senza beccuccio). Questo tipo di portafiltro è ideale per un espresso singolo, offrendo un aspetto più estetico e spesso più crema.
Per ottenere questo risultato, dovete disporre di un macinacaffè e di una vera macchina per espresso, ovvero una macchina che non richiede filtro pressurizzato.
Preparare un espresso perfetto davanti ai vostri ospiti è un vero spettacolo che impressiona sempre!
Per i principianti nella realizzazione di un espresso
Se siete alle prime armi, questo video vi darà delle basi solide per riuscire nei vostri primi espressi.
