4 trucchi per evitare il channeling con un portafiltro bottomless
Scoprite come evitare il channeling con un portafiltro bottomless e migliorare le vostre estrazioni espresso. Grazie a consigli pratici e accessori barista adatti, imparerete a ottimizzare la distribuzione della macinatura, a pressare correttamente e a regolare la finezza del vostro caffè per risultati costanti.
Ogni appassionato di espresso finisce per fare il passo: utilizzare un portafiltro bottomless per realizzare le proprie estrazioni. Tuttavia, riuscire a preparare un espresso senza channeling con questo tipo di portafiltro richiede l’applicazione di alcune regole.
Cos’è il channeling espresso?
Durante la preparazione del vostro espresso, dopo aver pressato, se la vostra pastiglia di caffè non è perfettamente dritta, l’acqua privilegerà la zona più sottile. Risultato: sovraestrazione da un lato, sottoestrazione dall’altro, e perdita di aromi in tazza.
Con un portafiltro a becco, è difficile rilevare questo fenomeno. Il bottomless, invece, rende il problema molto visibile con getti che schizzano sulla macchina espresso.
Consiglio n°1: L’importanza di una distribuzione uniforme della macinatura
Una distribuzione omogenea della macinatura espresso è fondamentale per evitare il channeling.
Se la macinatura è mal distribuita prima di pressare, ciò può creare zone di densità irregolari.
Queste zone favoriscono la formazione di canali e quindi un’estrazione sbilanciata.
Facilita la distribuzione della macinatura e limita la necessità di correggere con un WDT o un distributore.
Esistono diversi strumenti per distribuire bene il caffè prima della pressatura.
Ridurre il channeling con l’aiuto di un WDT (Weiss Distribution Technique)
Il WDT espresso consiste nell’utilizzare aghi sottili per rompere i grumi e distribuire uniformemente la macinatura nel filtro.
È un accessorio barista che si può acquistare o fabbricare da soli (con un tappo di sughero e fili di ferro da 0,3 mm).
Personalmente, utilizzo un WDT del marchio Normcore.
I suoi aghi coprono un’ampia superficie, permettendo una distribuzione omogenea e rapida.
Interamente in alluminio, viene fornito con una base e si integra facilmente in uno spazio barista.
Distribuire la macinatura con un distributore di caffè
Un altro accessorio barista efficace è il distributore espresso (chiamato anche coffee distributor).
Trova un distributore di caffè su Amazon
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Permette di omogeneizzare la macinatura ruotando sul filtro, senza aghi.
I distributori esistono in tutte le fasce di prezzo.
Un modello troppo leggero richiederà di forzare a mano.
In pratica, preferisco utilizzare il WDT perché è più versatile.
Il distributore, invece, è limitato al diametro del filtro (ad esempio 51,5 mm per La Pavoni, 58 mm per Lelit Mara X V2).
Anche se è minima, può disturbare alcuni baristi.
Consiglio n°2: Pressare bene la macinatura con un pressino espresso
Per un passaggio uniforme dell’acqua, è essenziale pressare dritto.
Una pastiglia di caffè mal pressata favorisce il channeling: l’acqua attraversa la parte più sottile e provoca una sovraestrazione da un lato e una sottoestrazione dall’altro.
Se non disponete di un tamper con guida, solo la pratica vi aiuterà a progredire.
Con l’esperienza, pressare diritto diventa un automatismo.
Quale tamper espresso scegliere?
Se desiderate investire in un tamper dotato di guida, vi raccomando due modelli testati su CoffeeGeek:
Entrambi i prodotti sono eccellenti, ma ho una preferenza per il tamper dinamometrico Normcore V4 link affiliato:
- Possibilità di regolare la forza applicata (grazie a molle intercambiabili).
- Guida integrata per una pressatura perfettamente dritta.
- Ampia gamma di diametri, incluso il 58,5 mm (non disponibile per il MHW 3Bomber).
Per scegliere bene il vostro tamper espresso, privilegiate un modello:
- che vi piaccia esteticamente,
- piacevole da impugnare,
- adatto al diametro dei vostri filtri.
Consiglio n°3: Utilizzare un puck screen per ridurre il channeling
In alcuni casi, il doccione della macchina emette un getto d’acqua troppo potente al centro.
Questo può creare un cratere nella pastiglia di caffè e provocare un channeling immediato.
Questo setaccio metallico rompe il getto, distribuisce meglio l’acqua e protegge il doccione dai residui.
- Consiglio un modello multistrato di circa 1,7 mm di spessore.
- Dopo aver pressato, posiziono il puck screen direttamente sulla pastiglia di caffè.
Consiglio n°4: Regolare la finezza della macinatura espresso
Oltre all’utilizzo di buoni accessori, la finezza della macinatura è un fattore decisivo.
- Una macinatura troppo fine blocca l’acqua, provoca channeling e genera amarezza.
- Una macinatura troppo grossolana lascia passare l’acqua troppo velocemente, causando una sotto-estrazione e un caffè piatto.
Personalmente, utilizzo un macinacaffè elettrico quotidianamente, ma anche macinacaffè manuali:
- Per un macinacaffè manuale di qualità, vi consiglio il 1Zpresso J-Ultra link affiliato, apprezzato per la sua precisione e facilità di regolazione. Ne parlo più in dettaglio in questo articolo.
- Se preferite un’opzione più accessibile, il Kingrinder K6 link affiliatoè anch’esso un’ottima scelta. Lo presento qui.
Se la vostra macinatura è troppo fine, l’acqua finisce per creare canali di fuga.
Ciò comporta:
- un tempo di estrazione troppo lungo,
- una perdita di aromi,
- e talvolta dischetti irregolari (alcune zone asciutte, altre imbevute d’acqua).
Al contrario, una macinatura troppo grossolana comporta:
- un passaggio troppo rapido dell’acqua,
- una sotto-estrazione generalizzata,
- una tazza povera di sapori.
Conclusione: 4 pilastri per evitare il channeling
È importante essere rigorosi e regolari nella preparazione del vostro espresso, soprattutto se utilizzate materiale professionale.
La minima imperfezione può avere ripercussioni sull’estrazione.
In sintesi, per evitare il channeling con un portafiltro bottomless, tenete a mente questi 4 pilastri essenziali:
- Distribuire uniformemente la macinatura (WDT o distributore di caffè).
- Pressare dritto e con regolarità (tamper adatto + stazione di appoggio).
- Utilizzare un puck screen per omogeneizzare l’arrivo dell’acqua e proteggere il diffusore.
- Regolare la finezza della macinatura con un macinacaffè espresso di qualità.
Perché ho il channeling con il mio espresso?
Il channeling appare quando la galletta di caffè non è omogenea: cattiva distribuzione della macinatura, pressatura inclinata, macinatura troppo fine o troppo grossolana. L’acqua cerca sempre il percorso più facile.
Come evitare il channeling con un portafiltro bottomless?
Utilizzate un WDT o un distributore per omogeneizzare la macinatura, pressate dritto con un tamper adatto, posizionate un puck screen per distribuire l’acqua e regolate la finezza della macinatura secondo il vostro macinacaffè espresso.
Il puck screen è indispensabile?
No, ma offre un vero comfort: limita il channeling, mantiene pulito il doccino e rende le estrazioni più regolari. È un accessorio barista molto utile se la vostra macchina ha un doccino aggressivo.
Qual è il miglior accessorio per evitare il channeling?
Ogni strumento ha il suo ruolo:
- Il WDT per rompere i grumi e distribuire.
- Il tamper dinamometrico per pressare dritto.
- Il puck screen per distribuire meglio l’acqua.
Idealmente, combinate questi tre accessori per risultati costanti.
Il mio caffè è amaro nonostante tutto, è channeling?
Non necessariamente. L’amarezza può derivare da una macinatura troppo fine, da un caffè tostato eccessivamente o da una temperatura dell’acqua troppo elevata.
Il channeling provoca spesso sapori sbilanciati, più che una semplice amarezza.
