Les pays producteurs de café : Amérique centrale et Antilles

Découvrez l’histoire et les spécificités des cafés d’Amérique centrale et des Antilles, deux régions connues pour produire certains des meilleurs arabicas au monde. De la douceur florale du Costa Rica à l’élégance du Blue Mountain jamaïcain, en passant par les cafés riches et corsés du Guatemala, plongez dans un univers de terroirs uniques.
Nous verrons aussi l’impact économique et social du café dans ces pays depuis son introduction par les colons européens au XVIIIe siècle.

Costa Rica – Arabica d’exception au parfum intense

Le Costa Rica bénéficie de conditions idéales pour produire un café haut de gamme : altitudes élevées, climat tempéré, humidité équilibrée, sols volcaniques fertiles et stabilité politique.
Seuls risques : cyclones et tremblements de terre.

• Type : 100 % arabica lavé
• Régions phares : San José, Heredia, Alajuela, Tarrazú
• Profil : très aromatique, acidité agréable, corps moyen
• Torréfaction conseillée : légère pour préserver l’acidité

Cuba – Café parfumé et faible en acidité

À Cuba, on cultive depuis le XVIIIe siècle un arabica raffiné et soigneusement classé. Moins acide que celui de ses voisins, il est apprécié fortement torréfié, révélant des notes chaleureuses et rondes.

République Dominicaine – Cafés Barahona, Bani et Ocoa

La République Dominicaine est réputée pour ses arabicas équilibrés.

• Meilleur cru : Barahona (acidité marquée, bon corps)
• Autres : Bani et Ocoa (plus doux, arômes ronds)
  Torréfaction forte recommandée pour sublimer les notes.

Guadeloupe – Un café de légende

Autrefois célèbre dans le monde entier, le café de Guadeloupe était décrit par Philippe Jobin comme « l’un des meilleurs crus au monde ». Aujourd’hui, la production reste confidentielle mais toujours qualitative.

Guatemala – Cafés corsés et complexes

Pays producteur de cafés corsés, équilibrés et aromatiques aux notes fumées, épicées et chocolatées.

• Variétés : Bourbon ancien, arabica d’altitude
• Régions : Guatemala (capitale), Cobán (acidité exquise), Huehuetenango (parfums uniques)
  Le pays soutient les petits producteurs pour maintenir la qualité malgré de faibles rendements.

Haïti – Arabica Typica biologique

• Type : Arabica Typica, souvent à l’état semi-sauvage
• Profil : léger, doux, corps dense, faible acidité
• Atout : café 100 % biologique, sans engrais ni pesticides

Honduras – Café doux et équilibré

Producteur d’arabica lavé aux arômes délicats et à l’acidité harmonieuse, parfait pour les mélanges haut de gamme.

Jamaïque – Le mythique Blue Mountain

Le Blue Mountain est l’un des cafés les plus chers au monde, produit en quantité limitée à l’est de la Jamaïque.

• Profil : tasse équilibrée, notes de noisette, acidité douce
• Contrôle qualité : certifié par le Coffee Industry Board
  ⚠ Attention aux contrefaçons, le volume vendu dépasse parfois la production réelle.

Martinique – Le premier caféier du Nouveau Monde

En 1720, Gabriel de Clieu y planta un caféier provenant de la serre royale de Louis XIV, premier spécimen dans cet hémisphère. Aujourd’hui, la production est quasi inexistante.

Mexique – Cafés de Veracruz, Oaxaca et Chiapas

• Arabicas de qualité variable selon les régions
• Altura de Veracruz : corps léger et parfumé
• Oaxaca Pluma : équilibre et finesse
• Chiapas Tapachula : acidité vive et notes fruitées

Nicaragua – Arabica Maragogype aux grosses fèves

Producteur d’arabicas dont le fameux Maragogype, aux plus grosses fèves du monde. Meilleurs crus issus de Matagalpa et Jinotega.

Panamá – Café Volcán Barù

Régions de Chiriquí et Tôles : arabicas lavés d’altitude.
Le Café Volcán Barù est un café gastronomique très prisé en France et en Scandinavie.

Porto Rico – Anciens grands crus pour le Vatican

Fournisseur historique du Vatican jusqu’en 1968, Porto Rico produit toujours des cafés de grand cru via des coopératives, malgré une production réduite.

Salvador – Pipil, café biologique de prestige

Économie dépendante de l’arabica.
Référence : Pipil, arabica biologique de haute qualité.

Trinité et Tobago – Petite production de robusta

Ces îles produisent du robusta principalement destiné au café soluble.

Découvrez aussi les autres continents producteurs de café

• Afrique
• Amérique du Sud
• Pacifique Sud et Asie du Sud-Est

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