Peser son café ? Oui, mais ... pourquoi ?
Peser votre café peut changer radicalement votre expérience de dégustation. En garantissant une extraction précise et homogène, vous obtenez un résultat constant et de qualité. Dans cet article, découvrons les avantages de cette méthode, le ratio idéal et comment choisir la balance adaptée.
Relativement tôt dans ma découverte du café, j’ai investi dans une balance de précision. Une cuillère doseuse peut dépanner, mais les résultats étaient trop aléatoires. La pesée permet d’éliminer certaines variables et de retrouver le bon ratio d’extraction.
Les variables qui influencent un café
L’approximation est l’ennemie d’un bon café : la précision est essentielle. Les variables sont nombreuses :
- Quantité de café moulu dans le porte-filtre
- Niveau de granulométrie de la mouture
- Température de l’eau
- Temps de préinfusion
- Durée d’extraction
- Quantité de café produit (en grammes)
- Ratio poids café à l’entrée / poids café à la sortie
- Taux de dissolution en %
Pourquoi peser son café ?
Peser son café avant utilisation permet de normaliser l’extraction en gardant toujours la même quantité de café moulu.
Un autre avantage est de mesurer le ratio café/eau, qui détermine le niveau d’extraction.
Calculer son ratio d’extraction
Exemple concret :
- Café moulu : 14 g
- Eau extraite : 38 mL (1 g d’eau = 1 mL)
Formule générale :
Application numérique :
Interprétation du ratio :
| Type de café | Ratio d’extraction recommandé | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Ristretto | > 60 % | Très concentré, intense, texture sirupeuse |
| Espresso | 50 – 60 % | Équilibré, riche en arômes, crema dense |
| Lungo | 30 – 40 % | Plus doux, moins concentré, volume plus important |
Quelle balance choisir ?
Il existe des balances spécialisées pour le café, mais elles peuvent coûter jusqu’à 250 €.
Pour un usage domestique, une balance de bijoutier est suffisante : elle est précise, abordable et compacte.
