Comment torréfier soi-même son café ?
Découvrez l’art de la torréfaction du café vert à domicile et savourez un goût frais et authentique, tout cela sans nécessiter d’équipement complexe. Explorez les meilleures options pour vous approvisionner en café vert et familiarisez-vous avec diverses techniques de torréfaction. Transformez votre passion du café en une véritable expérience culinaire, riche en saveurs et en découvertes !
Quand on est amateur de café, il arrive un moment où l’on souhaite essayer de torréfier soi-même son café. En plus d’apporter un côté « c’est moi qui l’ai fait », c’est un excellent moyen d’obtenir du café fraîchement torréfié.
Sans matériel spécifique, je vais vous expliquer comment torréfier votre café vert à la maison. Mais avant tout, un peu de théorie s’impose.
Où se procurer du café vert ?
Le plus simple est de demander à votre torréfacteur local de vous vendre quelques centaines de grammes de café vert. Expliquez que vous souhaitez le torréfier vous-même, la plupart acceptent volontiers.
L’autre option est d’en acheter en ligne, par exemple :
Café vert biologique en grains
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Grains de café vert Ethiopie Sidamo
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La torréfaction
Si vous souhaitez approfondir le sujet, je vous invite à lire mon article sur la différence entre torréfaction artisanale et industrielle.
Dans notre cas, nous nous rapprochons de la torréfaction artisanale, même si peu de paramètres sont mesurés. En toute rigueur, une torréfaction implique de contrôler :
- le temps de cuisson
- la température (et ses variations)
- l’humidité
- le poids du café avant et après (perte d’eau)
Comme nous ne maîtrisons pas tous ces paramètres, nous allons surtout chercher à :
- mélanger les grains pour une cuisson homogène,
- identifier le premier craquement (first crack) et les suivants.
Matériel nécessaire
Pour torréfier du café chez vous, munissez-vous de :
- une casserole
- un bol (à placer dans la casserole)
- un chronomètre
- une spatule ou un fouet
- deux passoires ou récipients
- une plaque de cuisson
- une bonne aération
Points essentiels à respecter :
- Peser le café vert avant la cuisson
- Placer un bol retourné au centre de la casserole pour éviter l’agglutination
- Torréfier à feu doux, idéalement au minimum
- Mélanger en continu pour homogénéiser la cuisson
- Noter le temps du premier craquement
- Poursuivre un peu après les craquements pour développer les arômes (selon vos essais)
- Refroidir rapidement les grains après cuisson en les transférant entre deux récipients
Le résultat
Avant de déguster, laissez le café dégazer 7 à 10 jours. Vous pouvez goûter avant, mais les arômes se développeront progressivement.
L’extraction totale de ce café a duré 28 secondes (16 g de café utilisé).
