Comment utiliser une cafetière italienne type "moka" ?
Découvrez comment réaliser un café crémeux et délicieux avec la cafetière moka, un ustensile qui rend l’espresso accessible à tous les amateurs. Cet article vous guide dans le choix des grains et partage des méthodes efficaces pour assurer une extraction optimale sans obstruer le filtre. Apprenez des astuces pratiques pour savourer un café fait maison qui se compare à celui des plus grands cafés.
Les cafetières moka (ou cafetières italiennes) ont été créées à une époque où les machines espresso étaient très chères. Elles ont permis au grand public d’accéder, chez soi, à des cafés proches de l’espresso. Il est effectivement possible avec les cafetières italiennes d’obtenir une mousse proche de la crema d’un espresso. Pour y arriver, il faut choisir le bon café et appliquer quelques techniques.
Quel café utiliser avec une cafetière italienne ?
Le café doit avoir une mouture semblable à celle utilisée pour un espresso, sans pour autant être trop fine.
- Si la mouture est trop fine : une partie du marc va remonter avec l’eau et se retrouver en tasse. Ce n’est pas l’idéal recherché.
- Si la mouture est trop grosse (type French Press), l’extraction sera trop légère et vous obtiendrez un café dilué.
Dans l’idéal, pesez le café que vous mettez dans le filtre afin d’obtenir une meilleure régularité. Si vous n’avez pas de balance précise, consultez notre comparatif ici.
Faut-il tasser le café dans le filtre d’une moka ?
Non, il ne faut pas tasser le café dans le filtre.
Par contre, utilisez une cuillère pour aplanir le café dans le filtre. L’objectif est d’avoir une surface régulière afin que l’eau traverse le café de façon homogène.
- Densité régulière : bonne extraction.
- Densité irrégulière : extraction hétérogène (phénomène aussi observé sur les machines espresso pros).
Protocole pour réussir un café avec une cafetière moka
- Remplir le réservoir d’eau jusqu’à la valve de sécurité (sans la dépasser).
- Remettre le filtre sur le réservoir.
- Peser et moudre le café puis l’étaler uniformément dans le filtre.
- Placer le réservoir sur le feu doux. Je ne mets pas tout de suite la cafetière complète afin d’éviter que la partie haute ne chauffe trop vite et brûle le café.
- Assembler la cafetière en ajoutant la partie haute une fois que le café commence à arriver.
- Laisser chauffer à feu doux. Vous entendrez un bruit caractéristique lorsque le café est prêt. Attention à ne pas laisser trop longtemps sur le feu.
- Servez et dégustez votre café moka.
Comment entretenir une cafetière italienne ?
Les cafetières moka nécessitent un remplacement régulier des joints d’étanchéité.
Dès que vous constatez une perte de pression ou une fuite de vapeur, changez le joint. Ils sont vendus en lot – assurez-vous qu’ils correspondent bien au diamètre de votre cafetière.
