¿Cómo tostar tu propio café?
Descubre el arte del tostado del café verde en casa y saborea un sabor fresco y auténtico, todo ello sin necesidad de equipo complejo. Explora las mejores opciones para abastecerte de café verde y familiarízate con diversas técnicas de tostado. ¡Transforma tu pasión por el café en una verdadera experiencia culinaria, rica en sabores y descubrimientos!
Cuando se es amante del café, llega un momento en el que se desea probar a tostar uno mismo su café. Además de aportar un lado «lo hice yo mismo», es una excelente manera de obtener café recién tostado.
Sin material específico, voy a explicarte cómo tostar tu café verde en casa. Pero antes de nada, se impone un poco de teoría.
¿Dónde conseguir café verde?
Lo más sencillo es pedirle a tu tostador local que te venda unos cientos de gramos de café verde. Explícale que deseas tostarlo tú mismo, la mayoría acepta con gusto.
La otra opción es comprarlo en línea, por ejemplo:
Café verde biológico en grano
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Granos de café verde Etiopía Sidamo
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El tostado
Si deseas profundizar en el tema, te invito a leer mi artículo sobre la diferencia entre tostado artesanal e industrial.
En nuestro caso, nos acercamos al tueste artesanal, aunque se miden pocos parámetros. Estrictamente hablando, un tueste implica controlar:
- el tiempo de cocción
- la temperatura (y sus variaciones)
- la humedad
- el peso del café antes y después (pérdida de agua)
Como no controlamos todos estos parámetros, buscaremos principalmente:
- mezclar los granos para una cocción homogénea,
- identificar el primer crujido (first crack) y los siguientes.
Material necesario
Para tostar café en casa, necesitarás:
- una cacerola
- un bol (para colocar en la cacerola)
- un cronómetro
- una espátula o un batidor
- dos coladores o recipientes
- una placa de cocción
- una buena ventilación
Puntos esenciales a respetar:
- Pesar el café verde antes del tueste
- Colocar un bol invertido en el centro de la cacerola para evitar la aglomeración
- Tostar a fuego lento, idealmente al mínimo
- Mezclar continuamente para homogeneizar el tueste
- Anotar el tiempo del primer crujido
- Continuar un poco después de los crujidos para desarrollar los aromas (según tus pruebas)
- Enfriar rápidamente los granos después del tueste transfiriéndolos entre dos recipientes
El resultado
Antes de degustar, deja que el café desgasifique 7 a 10 días. Puedes probarlo antes, pero los aromas se desarrollarán progresivamente.
La extracción total de este café duró 28 segundos (16 g de café utilizado).
