La preparación del espresso perfecto
Descubre los secretos para realizar un espresso de calidad superior gracias a nuestros consejos simples y eficaces. Sumérgete en el universo de este método de preparación que sabrá despertar tus papilas. Aprende a ajustar tu molinillo, dominar el tiempo de extracción y liberar sabores únicos. ¡Transforma tu cocina en un verdadero bar de café y mejora tus talentos de barista en casa!
La realización de un espresso, una ciencia y un placer
La realización de un buen espresso es a la vez una verdadera ciencia y un placer constante. Cada café preparado presenta ligeras diferencias, y siempre se busca comprender qué detalle ha influido en la calidad o el sabor, y por qué lo hemos encontrado mejor. Se prueban diferentes ajustes de molinillo, diferentes dosis de café, así como la duración de la preinfusión…
Si eres completamente novato, te invito a ver el vídeo «Para principiantes» al final de este artículo, que explica las bases del tiempo de extracción y cómo juzgar si un espresso está bien extraído.
Pero antes que nada, ¿qué es un espresso?
Un espresso (o expreso, del italiano espresso que significa «extraído por presión») es un café intenso con un aroma potente, obtenido por percolación bajo alta presión. Esto consiste en hacer pasar rápidamente agua caliente a aproximadamente 9 bares de presión a través de café tostado finamente molido. El especialista de esta preparación se llama barista.
Un buen espresso debe cumplir con los siguientes criterios:
- Tiempo de extracción: 23 a 26 segundos
- Volumen: 36 a 40 mL con crema
- Presión: aproximadamente 9 bares
Para descubrir todas las variables que influyen en tu espresso, consulta este artículo detallado.
La crema de un café, ¿qué es?
La crema es la fina capa avellana sobre la parte superior del espresso, con reflejos más oscuros. Compuesta de aceites, proteínas y azúcares, sirve para preservar los aromas mientras mantiene la temperatura del café. Una crema lograda es densa, uniforme, lisa, sin burbujas en la superficie, con un espesor de algunos milímetros que no desaparece cuando se inclina la taza.
¿Cómo obtener una buena crema?
Una verdadera crema solo se obtiene con una verdadera máquina espresso. Es imprescindible moler el café justo antes de la extracción, ponerlo en un filtro no presurizado y tener ajustes adaptados.
Varios parámetros influyen en la cantidad y la calidad de la crema:
- El tipo de café: La elección del café tiene un impacto importante. Los cafés de tueste oscuro a menudo producen menos crema. Evite también los cafés diseñados para filtro, que producen muy poca crema.
- La molienda: El tamaño de la molienda debe ser preciso. Demasiado fina, el agua fluirá lentamente y la crema será delgada o ausente. Demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido, y no tendrá crema.
- El prensado homogéneo: Antes de prensar, distribuya bien el café en el portafiltro para evitar zonas de baja resistencia. Este paso a menudo descuidado influye enormemente en la extracción.
- La temperatura de extracción: También juega un papel en la formación de la crema, pero se ajusta principalmente para equilibrar el sabor.
La extracción de un espresso perfecto
El video a continuación muestra en cámara lenta la extracción de un espresso perfecto, realizada con un portafiltro butterless (sin pico). Este tipo de portafiltro es ideal para un espresso simple, ofreciendo un aspecto visual más estético y a menudo más crema.
Para obtener este resultado, debe disponer de un molinillo de café y de una verdadera máquina espresso, es decir, una máquina que no requiere filtro presurizado.
¡Hacer un espresso perfecto delante de sus invitados es un verdadero espectáculo que siempre impresiona!
Para principiantes en la realización de un espresso
Si está comenzando, este video le dará bases sólidas para lograr sus primeros espressos.
