Medir y comprender la presión en una La Pavoni
Domina la gestión de la presión del agua en tu cafetera La Pavoni para optimizar la extracción de tu espresso.
En este artículo, descubre trucos concretos y métodos de medición fiables para controlar la presión ejercida sobre el pistón. Eleva tus habilidades de barista casero y obtén un café perfectamente extraído en cada preparación.
Comprender y dominar la presión del agua es esencial para obtener un espresso de calidad.
En una máquina automática, este parámetro se gestiona electrónicamente. En una máquina manual como una La Pavoni de palanca, es el usuario quien debe ejercer la fuerza correcta.
Vamos a ver cómo medir, comprender y ajustar la presión ejercida sobre el pistón.
La presión del agua en la caldera
Algunos modelos de La Pavoni poseen un manómetro que permite estimar la temperatura del agua en función de la presión.
La recomendación del fabricante es mantener la presión de la caldera entre 0,6 y 1 bar, lo que corresponde a aproximadamente 94°C.
Explico con más detalle la relación presión/temperatura en este artículo.
Medir la presión del agua en el pistón
La presión en el pistón juega un papel crucial en la extracción del espresso. Aquí tres métodos para medirla.
Método 1: convertir la fuerza aplicada sobre la palanca en bar
Este método consiste en medir el peso aplicado sobre la palanca, y luego convertir esta fuerza en presión.
Para ello, coloque la máquina sobre una báscula y lea la fuerza aplicada en kg.
La fórmula exacta está disponible aquí, pero un miembro del foro Home-Barista ha realizado un gráfico claro:
En una máquina profesional, 9 bares es el valor recomendado para un espresso óptimo.
Según el gráfico, en una La Pavoni, hay que aplicar aproximadamente 13,7 kg de fuerza para alcanzar esta presión.
Método 2: instalar un manómetro en el pistón
Este método, más costoso, consiste en reemplazar el pistón por un modelo equipado con un manómetro.
El resultado es estético y preciso, pero el coste (aproximadamente 300 $) puede ser un freno.
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Método 3: bricolaje casero
Un usuario del foro Home-Barista encontró una solución DIY: perforar el pistón y fijar un manómetro lateral.
Es menos costoso y muy preciso, pero requiere habilidad.
Conclusión y buenas prácticas
Para dominar la extracción en una La Pavoni, recuerde:
- Presión de la caldera: 0,6 a 1 bar
- Tiempo de calentamiento: suficientemente largo para estabilizar la temperatura (a menudo ~20 min)
- Molienda y prensado: cuidadosos y regulares
- Purga de vapor: abrir la válvula algunos segundos antes de la extracción
- Preinfusión: 6 a 7 segundos
- Fuerza sobre la palanca: aproximadamente 13,7 kg para 9 bares
- Duración de la extracción: 25 a 30 segundos (preinfusión incluida)
