4 trucos para evitar el channeling con un portafiltro sin fondo
Descubra cómo evitar el channeling con un portafiltro sin fondo y mejorar sus extracciones de espresso. Gracias a consejos prácticos y accesorios de barista adaptados, aprenderá a optimizar la distribución del molido, a apisonar correctamente y a ajustar la finura de su café para obtener resultados constantes.
Todo aficionado al espresso termina por dar el paso: utilizar un portafiltro sin fondo para realizar sus extracciones. Sin embargo, lograr un espresso sin channeling con este tipo de portafiltro requiere la aplicación de algunas reglas.
¿Qué es el channeling en el espresso?
Solo ocurre durante las extracciones de espresso.
El agua, buscando el camino más fácil, atravesará ciertas zonas demasiado finas o mal apisonadas, creando canales de flujo.
Durante la preparación de su espresso, después de apisonar, si su pastilla de café no está perfectamente recta, el agua privilegiará la zona más fina. Resultado: sobre-extracción de un lado, sub-extracción del otro, y pérdida de aromas en la taza.
<figcaption>Con un portafiltro sin fondo, el channeling es inmediatamente visible.</figcaption>
Con un portafiltro con pico, es difícil detectar este fenómeno. El bottomless, por su parte, hace el problema muy visual con chorros salpicando la máquina de espresso.
Consejo n°1: La importancia de una distribución uniforme del molido
Una distribución homogénea del molido de espresso es primordial para evitar el channeling.
Si el molido está mal distribuido antes de apisonar, esto puede crear zonas de densidad desigual.
Estas zonas favorecen la formación de canales y por tanto una extracción desequilibrada.
Facilita la distribución del molido y limita la necesidad de corregir con un WDT o un distribuidor.
Existen varias herramientas para distribuir bien el café antes del apisonado.
Reducir el channeling con la ayuda de un WDT (Weiss Distribution Technique)
El WDT espresso consiste en utilizar agujas finas para romper los grumos y distribuir uniformemente el molido en el filtro.
Es un accesorio de barista que se puede comprar o fabricar uno mismo (con un corcho y alambres de 0,3 mm).
Personalmente, utilizo un WDT de la marca Normcore.
Sus agujas cubren una amplia superficie, permitiendo una distribución homogénea y rápida.
Completamente de aluminio, se suministra con una base y se integra fácilmente en un espacio barista.
Distribuir el molido con un distribuidor de café
Otro accesorio barista eficaz es el distribuidor espresso (también llamado coffee distributor).
Encontrar un distribuidor de café en Amazon
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Permite homogeneizar el molido girando sobre el filtro, sin agujas.
Los distribuidores existen en todas las gamas de precios.
Un modelo demasiado ligero requerirá forzar a mano.
En la práctica, prefiero usar el WDT porque es más versátil.
El distribuidor, por su parte, está limitado al diámetro del filtro (por ejemplo 51,5 mm para La Pavoni, 58 mm para Lelit Mara X V2).
Aunque es mínima, puede molestar a algunos baristas.
Consejo n°2: Apisonar bien el molido con un tamper de espresso
Para un paso uniforme del agua, es esencial apisonar recto.
Una pastilla de café mal apisonada favorece el channeling: el agua atraviesa la parte más fina y provoca una sobreextracción de un lado y una subextracción del otro.
Si no dispone de un tamper con guía, solo la práctica le ayudará a progresar.
Con la experiencia, apisonar recto se convierte en un automatismo.
¿Qué tamper espresso elegir?
Si desea invertir en un tamper equipado con una guía, le recomiendo dos modelos probados en CoffeeGeek:
Ambos productos son excelentes, pero tengo preferencia por el tamper dinamométrico Normcore V4 enlace afiliado:
- Posibilidad de ajustar la fuerza aplicada (gracias a resortes intercambiables).
- Guiado integrado para un apisonado perfectamente recto.
- Amplia gama de diámetros, incluido el de 58,5 mm (no disponible para el MHW 3Bomber).
Para elegir bien su tamper espresso, privilegie un modelo:
- que le guste estéticamente,
- agradable de sostener,
- adaptado al diámetro de sus filtros.
Consejo n°3: Utilizar un puck screen para reducir el channeling
En algunos casos, la alcachofa de la máquina envía un chorro de agua demasiado potente en el centro.
Esto puede crear un cráter en la pastilla de café y provocar un channeling inmediato.
Este tamiz metálico rompe el chorro, reparte mejor el agua y protege la alcachofa de los residuos.
- Aconsejo un modelo multicapa de aproximadamente 1,7 mm de grosor.
- Después de prensar, coloco el puck screen directamente sobre la pastilla de café.
Consejo n°4: Ajustar la finura de la molienda espresso
Más allá del uso de buenos accesorios, la finura de la molienda es un factor decisivo.
- Una molienda demasiado fina bloquea el agua, provoca channeling y genera amargor.
- Una molienda demasiado gruesa deja que el agua atraviese demasiado rápido, causando una subextracción y un café plano.
Personalmente, utilizo un molino eléctrico a diario, pero también molinos manuales:
- Para un molino manual de calidad, le recomiendo el 1Zpresso J-Ultra enlace afiliado, apreciado por su precisión y su facilidad de ajuste. Hablo más en detalle en este artículo.
- Si prefiere una opción más accesible, el Kingrinder K6 enlace afiliadoes también una muy buena elección. Lo presento aquí.
Si su molienda es demasiado fina, el agua termina creando canales de fuga.
Esto provoca:
- un tiempo de extracción demasiado largo,
- una pérdida de aromas,
- y a veces pastillas irregulares (algunas zonas secas, otras empapadas de agua).
Por el contrario, una molienda demasiado gruesa provoca:
- un paso demasiado rápido del agua,
- una subextracción generalizada,
- una taza pobre en sabores.
Conclusión: 4 pilares para evitar el channeling
Es importante ser riguroso y regular en la preparación de su espresso, especialmente si utiliza material profesional.
La menor imperfección puede tener repercusiones en la extracción.
En resumen, para evitar el channeling con un portafiltro bottomless, recuerde estos 4 pilares esenciales:
- Repartir uniformemente el molido (WDT o distribuidor de café).
- Apisonar recto y con regularidad (tamper adaptado + estación de acoplamiento).
- Utilizar un puck screen para homogeneizar la llegada de agua y proteger la ducha.
- Ajustar la finura del molido con un molinillo espresso de calidad.
¿Por qué tengo channeling con mi espresso?
El channeling aparece cuando la pastilla de café no es homogénea: mala repartición del molido, apisonado inclinado, molido demasiado fino o demasiado grueso. El agua siempre busca el camino más fácil.
¿Cómo evitar el channeling con un portafiltro bottomless?
Utiliza un WDT o un distribuidor para homogeneizar la molienda, compacta recto con un tamper adecuado, coloca un puck screen para distribuir el agua y ajusta la finura de molienda según tu molinillo espresso.
¿Es indispensable el puck screen?
No, pero aporta una verdadera comodidad: limita el channeling, mantiene limpio el difusor y hace las extracciones más regulares. Es un accesorio barista muy útil si tu máquina tiene un difusor agresivo.
¿Cuál es el mejor accesorio para evitar el channeling?
Cada herramienta tiene su función:
- El WDT para romper los grumos y distribuir.
- El tamper dinamométrico para compactar recto.
- El puck screen para distribuir mejor el agua.
Idealmente, combina estos tres accesorios para obtener resultados constantes.
Mi café es amargo a pesar de todo, ¿es channeling?
No necesariamente. El amargor puede provenir de una molienda demasiado fina, de un café muy torrefacto o de una temperatura del agua demasiado elevada.
El channeling a menudo provoca sabores desequilibrados, más que un simple amargor.
