Las diferencias entre el café de un tostador y el café de supermercado
Descubra los beneficios de elegir su café en grano directamente de los tostadores, una opción a menudo mucho más satisfactoria que las disponibles en los supermercados. El origen de los granos y los métodos de tostado son factores esenciales que influyen en la riqueza aromática y la autenticidad de su degustación.
Todos lo sabemos, hacer un buen café requiere cierto presupuesto. Seguramente ya se ha planteado la pregunta:
«¿Por qué comprar café en grano en un tostador cuando hay en el supermercado?»
Es a esta interrogante que vamos a responder.
¿El café de tostador tiene la misma procedencia que el del supermercado?
Puede haber similitudes en las regiones de cultivo, pero las procedencias son radicalmente diferentes.
- Los tostadores privilegian los cafés procedentes de pequeñas fincas, a menudo seleccionados con cuidado.
- Los supermercados distribuyen café procedente de grandes producciones industriales, a menudo en exclusividad con ciertos productores.
- En un tostador, puede encontrar verdaderos grandes crus, lo cual es impensable en los supermercados.
En resumen, como con el vino, el terroir tiene un impacto mayor en la calidad del café.
¿El tostado es el mismo en un tostador y en el supermercado?
No.
El tostado artesanal y el tostado industrial no tienen nada en común, y esto impacta directamente en los aromas.
El tostado tradicional
Los tostadores artesanales utilizan métodos lentos y controlados (a gas o a veces a fuego de leña).
El café es tostado en un tambor para garantizar una cocción homogénea.
- Duración: aproximadamente 20 minutos
- Temperatura: 180 a 200°C
- Pérdida de peso: ~17%
- Rendimiento limitado: algunas decenas de kg/hora
Este tueste lento desarrolla mejor los aromas, gracias a las reacciones fisicoquímicas como la reacción de Maillard, responsable de las notas tostadas y caramelizadas.
El tueste industrial
Por el contrario, los métodos industriales privilegian el rendimiento.
Algunas máquinas tuestan varias toneladas de café por hora.
Existen dos métodos principales:
Tueste rápido:
- Aire pulsado a 800°C
- Duración: 4 a 6 minutos
- Pérdida de peso: ~12%
Tueste relámpago:
- Aire pulsado a 880°C
- Duración: 1 a 5 minutos
- Reservado para cafés de calidad inferior (a menudo robusta o instantáneo)
Estos procesos, demasiado rápidos y demasiado calientes, impiden el desarrollo óptimo de los aromas. Son inadecuados para los cafés de especialidad pero eficaces para la producción en masa.
La frescura del tueste
En un tostador artesanal:
- El café se adapta a la demanda.
- Tostado en pequeñas cantidades, se vende fresco (después de 10 a 15 días de desgasificación necesarios).
En el supermercado:
- La frescura es aleatoria.
- Entre la fábrica y los estantes, es raro que el café sea realmente reciente.
En conclusión, un café de tostador siempre será más fresco que un café de supermercado.
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¿Quién produce más crema?
La crema depende de dos factores:
- La variedad del café (el robusta produce más crema que el arábica).
- La frescura del tueste.
Un café de tostador, más fresco, producirá por lo tanto más crema que un café industrial.
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¿Se puede tostar el café uno mismo?
Sí.
Existen máquinas domésticas que permiten tostar café en casa.
Conclusión
Aunque sea 2 a 3 veces más caro, el café de tostador presenta numerosas ventajas:
- Tueste artesanal adaptado a cada origen
- Día de tueste conocido (garantía de frescura)
- Desarrollo aromático óptimo
- Trazabilidad y transparencia sobre la procedencia
- Más crema y una mejor calidad en taza
En resumen, el café de tostador garantiza una experiencia gustativa superior, muy por encima de lo que ofrece el café de supermercado.
