Robusta, Arábica, la descripción de un café de calidad
Descubra las variedades de cafés Arábica y Robusta, cada una ofreciendo una paleta de sabores distintos y características únicas. En este artículo, parta al descubrimiento de los orígenes legendarios del café y de su recorrido cautivador, que ha conquistado el corazón de los aficionados desde hace siglos.
El Arábica y el Robusta son las dos variedades de café más comercializadas en el mundo. El Arábica goza de una excelente reputación… pero ¿qué significa esto realmente?
Le propongo aquí descubrir sus características y sus diferencias.
Pequeñas historias del café
La leyenda cuenta que un pastor etíope, observando sus cabras, las vio excitadas después de haber comido las hojas y frutos del cafeto, al punto de que ya no dormían por la noche.
Llevó entonces los frutos a un monasterio. Los monjes, asustados, arrojaron los granos al fuego… desprendiendo así el aroma característico del café. Intrigado, uno de ellos probó la bebida caliente que resultó.
Otra versión cuenta que los monjes preparaban infusiones con las cerezas de café, hasta el día en que decidieron secar los granos en la sartén, revelando así el olor que ha marcado la historia.
El Arábica: un café de calidad
El cafeto de Arabia
El cafeto de Arabia (Coffea arabica) es un arbusto de la familia de las Rubiaceae, que mide menos de 9 m de alto, y que aprecia la sombra de los árboles más grandes.
Sus frutos, llamados cerezas, pasan del verde al rojo vivo al madurar. Su pulpa es dulce y a veces es consumida por ciertos animales de Asia, lo que permite la creación del raro kopi luwak. Las cerezas contienen dos semillas, colocadas cara a cara: los famosos granos de café.
Los lugares de producción
El Arábica crece en altitud (200 a 2000 m) alrededor del ecuador. Más frágil que el Robusta, está amenazado por el calentamiento climático.
Brasil es el primer productor mundial de Arábica (30 millones de sacos de 60 kg en 2008), seguido de Colombia (12 millones de sacos). Juntos, representan el 55 % de la producción mundial.
El Arábica contiene 2 a 3 veces menos cafeína que el Robusta (100 mg contra 250 mg por taza).
| Bebida o alimento | Porción | Contenido de cafeína |
|---|---|---|
| Café de filtro | 1 taza (250 ml) | 179 mg |
| Café en infusión | 1 taza (250 ml) | 135 mg |
| Café de percolador | 1 taza (250 ml) | 118 mg |
| Café instantáneo | 1 taza (250 ml) | de 75 mg a 106 mg |
| Café espresso | 1/4 de taza (50 ml) | 89 mg* |
| Bebida gaseosa tipo cola | 355 ml (1 lata) | de 36 mg a 50 mg |
| Té | 1 taza (250 ml) | de 30 mg a 50 mg |
| Chocolate para cocinar | 100 g | de 90 mg a 200 mg |
El Robusta, un café robusto
El Coffea canephora
El cafeto robusta (Coffea canephora) es un arbusto de la familia de las Rubiaceae.
Más resistente, crece en las llanuras, requiere menos mantenimiento y cuesta menos producirlo. Representa el 40 % de la producción mundial. Vietnam es su principal productor (18 millones de sacos).
El Robusta a menudo se considera menos refinado que el Arábica. Raramente consumido solo, suele mezclarse para aumentar el volumen o reforzar la crema de los espressos.
Visita a un campo de café
Hace unos días, mencioné el documental C’est pas sorcier sobre el café.
C'est pas sorcier documental sobre el café
Sumérgete en el universo cautivador del programa C'est pas sorcier con un episodio dedicado al café. Descubre su fascinante recorrido, desde el cultivo de los granos hasta la degustación. Este documental es ideal para aprender en familia, disfrutando además de una difusión gratuita en YouTube.
Leer másEn este episodio, el equipo se traslada a México para seguir el café desde la recolección hasta el tostado.
Los cafés de alta gama
Como ocurre con el vino, existen grandes crus de café, raros y costosos:
- Kopi Luwak – café producido tras la ingestión por la civeta asiática, aproximadamente 450 $/kg.
- Blue Mountain (Jamaica y Haití) – vendido casi exclusivamente en Japón, enviado en barriles, aproximadamente 100 $/kg.
- Bourbon Pointu – variedad casi desaparecida, muy baja en cafeína, hasta 500 $/kg.
El Robusta, por su parte, no tiene grandes cosechas comparables al Arábica.
