¿Cómo utilizar una cafetera italiana tipo "moka"?
Descubre cómo preparar un café cremoso y delicioso con la cafetera moka, un utensilio que hace el espresso accesible a todos los aficionados. Este artículo te guía en la elección de los granos y comparte métodos eficaces para asegurar una extracción óptima sin obstruir el filtro. Aprende trucos prácticos para saborear un café casero que se compara con el de los mejores cafés.
Las cafeteras moka (o cafeteras italianas) fueron creadas en una época en la que las máquinas espresso eran muy caras. Permitieron al gran público acceder, en casa, a cafés cercanos al espresso. Es efectivamente posible con las cafeteras italianas obtener una espuma cercana a la crema de un espresso. Para lograrlo, hay que elegir el café adecuado y aplicar algunas técnicas.
¿Qué café utilizar con una cafetera italiana?
El café debe tener un molido similar al utilizado para un espresso, sin ser demasiado fino.
- Si el molido es demasiado fino: una parte del poso subirá con el agua y se encontrará en la taza. No es el ideal buscado.
- Si el molido es demasiado grueso (tipo French Press), la extracción será demasiado ligera y obtendrás un café diluido.
En el ideal, pesa el café que pones en el filtro para obtener una mejor regularidad. Si no tienes una balanza precisa, consulta nuestra comparativa aquí.
¿Hay que compactar el café en el filtro de una moka?
No, no hay que compactar el café en el filtro.
Por el contrario, utiliza una cuchara para nivelar el café en el filtro. El objetivo es tener una superficie regular para que el agua atraviese el café de forma homogénea.
- Densidad regular: buena extracción.
- Densidad irregular: extracción heterogénea (fenómeno también observado en las máquinas espresso profesionales).
Protocolo para preparar un buen café con una cafetera moka
- Llenar el depósito de agua hasta la válvula de seguridad (sin sobrepasarla).
- Volver a colocar el filtro sobre el depósito.
- Pesar y moler el café y luego extenderlo uniformemente en el filtro.
- Colocar el depósito sobre fuego lento. No pongo inmediatamente la cafetera completa para evitar que la parte superior se caliente demasiado rápido y queme el café.
- Ensamblar la cafetera añadiendo la parte superior una vez que el café comience a subir.
- Dejar calentar a fuego lento. Oirá un ruido característico cuando el café esté listo. Cuidado con no dejarlo demasiado tiempo en el fuego.
- Sirva y deguste su café moka.
¿Cómo mantener una cafetera italiana?
Las cafeteras moka requieren un reemplazo regular de las juntas de estanqueidad.
En cuanto constate una pérdida de presión o una fuga de vapor, cambie la junta. Se venden en lote – asegúrese de que correspondan bien al diámetro de su cafetera.
