Wie man eine "La Pavoni" Hebel-Espressomaschine benutzt
Entdecken Sie die Feinheiten der Hebel-Espressomaschine La Pavoni, ein Juwel italienischer Handwerkskunst, durch einen praktischen Leitfaden, der Ihre Kaffeemomente bereichern wird. Lernen Sie, wesentliche Elemente wie die Wassertemperatur und die Qualität der Bohnen zu beherrschen, um einen schmackhaften Espresso zuzubereiten. Tauchen Sie ein in die Welt des handgemachten Kaffees und verwandeln Sie Ihre tägliche Routine in ein raffiniertes und unvergessliches Erlebnis.
Die Pavoni ist eine der letzten italienischen Marken, die noch heute Hebel-Espressomaschinen herstellt. Ihre Konstruktion ist robust und einfach: Ein Kessel ist mit einem Kolben verbunden, der durch einen Hebel betätigt wird, um den Druck zu erzeugen.
Da ich selbst diese Maschine besitze, werde ich Ihnen mein persönliches Protokoll sowie einige wesentliche Tipps mitteilen, um hervorragenden Kaffee zu erhalten.
Diese Maschinen wurden in den 60er Jahren entwickelt und werden noch heute vertrieben. Sie haben sich kaum weiterentwickelt, und es ist einfach, Ersatzteile zu finden, um sie bei Bedarf zu überholen. Ihre Robustheit verdanken sie unter anderem der Tatsache, dass sie keine Pumpe haben. Meine zum Beispiel wurde 2002 gebaut und funktioniert immer noch einwandfrei, obwohl ich sie gebraucht gekauft habe.
Die manuelle und anspruchsvolle Seite dieser Maschinen ist sehr präsent. Hier geht es nicht darum, einfach auf einen Knopf zu drücken: Man muss mehrere Variablen beherrschen. Sobald diese gemeistert sind, ist das Ergebnis ein absolut hervorragender Kaffee.
Wie benutzt man eine La Pavoni?
Aktuellerer Artikel über die Verwendung einer La Pavoni.
Die La Pavoni war meine erste echte Espressomaschine. Anfangs kann die Handhabung schwierig erscheinen, da mehrere entscheidende Variablen direkt den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Diese Prinzipien gelten für die meisten Espressomaschinen.
Die wesentlichen zu berücksichtigenden Elemente:
- Die Wassertemperatur: Schlüsselfaktor bei einer Pavoni mit Hebel. Einige Puristen bevorzugen die Verwendung von Flaschenwasser.
- Die Frische des Kaffees: Ohne Druckfilter ist die Frische entscheidend. Idealerweise mahlt man seinen Kaffee unmittelbar vor der Extraktion. Der Kauf einer hochwertigen Mühle ist unerlässlich.
- Die Kaffeemenge: Je nach Geschmack, Maschine und verwendetem Kaffee anzupassen.
- Die Feinheit und Gleichmäßigkeit des Mahlgrades: Die Pavoni benötigt einen feinen und homogenen Mahlgrad. Die Gleichmäßigkeit des Mahlgrades beeinflusst den Geschmack stark, was die Preisunterschiede zwischen günstigen und hochwertigen Mühlen erklärt. Ich persönlich verwende eine Kinu-Mühle (siehe meinen Test), eingestellt auf 1:6.1 (mittlere Röstung, 80 % Arabica, 20 % Kapi Royal).
- Das Tampern: Obwohl weniger entscheidend, führt schlechtes Tampern zu einer ungleichmäßigen Extraktion. Einige verwenden kalibrierte Tamper für mehr Konstanz.
- Der Filter (1 oder 2 Tassen): Der Doppelfilter ist einfacher und gleichmäßiger als der Einzelfilter, der tendenziell mehr Bitterkeit erzeugt.
Mein Rezept für die Verwendung einer La Pavoni mit Hebel
Hier ist mein persönliches Protokoll:
- Aufheizzeit: circa 30 Minuten (ich bin in Kanada, mit 110V bei einer 220V-Maschine → verlangsamtes Aufheizen). Bei 220V rechnen Sie eher mit 5 Minuten.
- Dosis: 16 g fein gemahlener Kaffee mit der Kinu M47, Einstellung 1:6.1.
- Verwendeter Filter: der doppelte. Kaffee ordentlich getampt.
Schritte vor dem Einsetzen des Siebträgers:
- Hebel anheben, um etwas Wasser laufen zu lassen → Reinigung der Rückstände und Temperaturanpassung.
- Den falschen Dampf über die Düse ablassen.
- Einige Sekunden warten, bis sich der Druck stabilisiert.
Zubereitung des Espresso:
- Sofort den Siebträger einsetzen, um thermische Schocks zu vermeiden.
- Hebel anheben, um das Wasser eintreten zu lassen und die Vorinfusion zu starten (in meinem Fall 5 bis 6 Sekunden).
- Hebel senken: ein Widerstand ist normal. Es sind etwa 20 kg Druck erforderlich, um 9 bar zu erreichen.
- Ein guter Espresso sollte in etwa 25 Sekunden durchlaufen.
Erwartetes Ergebnis: eine schöne Crema.
Sie können anschließend Milch aufschäumen, obwohl ich es vorziehe, dies nach der Extraktion zu tun, um den Druck im Kessel nicht zu beeinträchtigen.
Einige Tipps
Die Dampfdüse
Die Originaldüse hat 3 Löcher, was die Handhabung erschweren kann. Zwei Lösungen:
- Austausch durch eine Düse mit 1 Loch (≈20 $),
- oder 2 Löcher mit Zahnstochern verstopfen, was ich persönlich mache.
Die Stromversorgung
Ich verwende eine WLAN-Steckdose. Sehr praktisch, um das Einschalten vor dem Aufwachen zu programmieren oder aus der Ferne zu überprüfen, ob die Maschine wirklich ausgeschaltet ist. Ideal auch, um sie vor der Heimkehr wieder einzuschalten.
Die Tasse vorwärmen
Es wird dringend empfohlen, die Tasse vorzuwärmen, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Zwei Methoden:
- die Tasse während des Aufheizens auf den Hebel stellen,
- oder sie mit der Dampfdüse erwärmen.
Neueste Aktualisierung
Ich habe kürzlich meine Maschine zerlegt, um ihren Zustand zu überprüfen. Große Überraschung: Trotz meiner regelmäßigen Entkalkungen war eine beeindruckende Menge an Kalk vorhanden. Ich berichte ausführlich über diese Erfahrung in diesem Artikel.
Falls Sie Fragen, Tipps oder Erfahrungen haben, zögern Sie nicht, diese in den Kommentaren zu teilen 😊.
