4 Tipps zur Vermeidung von Channeling mit einem bodenlosen Siebträger
Entdecken Sie, wie Sie Channeling mit einem Siebträger ohne Boden vermeiden und Ihre Espresso-Extraktionen verbessern können. Dank praktischer Tipps und geeigneter Barista-Accessoires lernen Sie, die Verteilung des Kaffeemehls zu optimieren, richtig zu tampern und die Feinheit Ihres Kaffees anzupassen, um konstante Ergebnisse zu erzielen.
Jeder Espresso-Liebhaber macht irgendwann den Schritt: die Verwendung eines Siebträgers ohne Boden für seine Extraktionen. Allerdings erfordert die Zubereitung eines Espressos ohne Channeling mit dieser Art von Siebträger die Beachtung einiger Regeln.
Was ist Espresso-Channeling?
Bei der Zubereitung Ihres Espressos, wenn Ihr Kaffeepuck nach dem Tampern nicht perfekt gerade ist, bevorzugt das Wasser die dünnste Zone. Das Ergebnis: Überextraktion auf der einen Seite, Unterextraktion auf der anderen und Aromaverlust in der Tasse.
Bei einem Siebträger mit Schnabel ist es schwierig, dieses Phänomen zu erkennen. Der bodenlose Siebträger hingegen macht das Problem sehr sichtbar mit Strahlen, die die Espressomaschine bespritzen.
Tipp Nr. 1: Die Bedeutung einer gleichmäßigen Verteilung des Kaffeemehls
Eine homogene Verteilung des Espressomehls ist entscheidend, um Channeling zu vermeiden.
Wenn das Kaffeemehl vor dem Tampen schlecht verteilt ist, kann dies Bereiche ungleichmäßiger Dichte erzeugen.
Diese Bereiche begünstigen die Bildung von Kanälen und somit eine unausgewogene Extraktion.
Sie erleichtert die Verteilung des Kaffeemehls und reduziert die Notwendigkeit, mit einem WDT oder einem Verteiler nachzuarbeiten.
Es gibt verschiedene Werkzeuge, um den Kaffee vor dem Tampen gut zu verteilen.
Channeling mit einem WDT (Weiss Distribution Technique) reduzieren
Der Espresso-WDT besteht darin, feine Nadeln zu verwenden, um Klumpen aufzubrechen und das Kaffeemehl gleichmäßig im Filter zu verteilen.
Dies ist ein Barista-Zubehör, das man kaufen oder selbst herstellen kann (mit einem Korken und 0,3 mm starken Drähten).
Persönlich verwende ich ein WDT der Marke Normcore.
Seine Nadeln decken eine große Fläche ab und ermöglichen eine homogene und schnelle Verteilung.
Vollständig aus Aluminium gefertigt, wird es mit einem Sockel geliefert und lässt sich problemlos in einen Barista-Arbeitsbereich integrieren.
Das Mahlgut mit einem Kaffee-Verteiler verteilen
Ein weiteres effektives Barista-Zubehör ist der Espresso-Verteiler (auch Coffee Distributor genannt).
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Er ermöglicht es, das Mahlgut durch Drehen auf dem Filter zu homogenisieren, ohne Nadeln.
Verteiler gibt es in allen Preisklassen.
Ein zu leichtes Modell erfordert das Nachhelfen von Hand.
In der Praxis bevorzuge ich die Verwendung des WDT, da er vielseitiger ist.
Der Verteiler hingegen ist auf den Durchmesser des Filters beschränkt (z. B. 51,5 mm für La Pavoni, 58 mm für Lelit Mara X V2).
Auch wenn sie minimal sind, können sie manche Baristas stören.
Tipp Nr. 2: Das Mahlgut richtig mit einem Espresso-Tamper verdichten
Für einen gleichmäßigen Wasserdurchlauf ist es entscheidend, gerade zu tampern.
Ein schlecht verdichteter Kaffeepuck begünstigt Channeling: Das Wasser durchläuft den dünnsten Teil und führt zu einer Überextraktion auf der einen Seite und einer Unterextraktion auf der anderen.
Wenn Sie keinen Tamper mit Führung haben, wird Ihnen nur die Praxis weiterhelfen.
Mit der Erfahrung wird das gerade Tampen zum Automatismus.
Welchen Espresso-Tamper wählen?
Wenn Sie in einen Tamper mit Führung investieren möchten, empfehle ich Ihnen zwei Modelle, die auf CoffeeGeek getestet wurden:
Beide Produkte sind ausgezeichnet, aber ich bevorzuge den dynamometrischen Tamper Normcore V4 Partnerlink:
- Möglichkeit, die aufgewendete Kraft einzustellen (dank austauschbarer Federn).
- Integrierte Führung für ein perfekt gerades Tampen.
- Große Auswahl an Durchmessern, darunter 58,5 mm (nicht verfügbar beim MHW 3Bomber).
Um Ihren Espresso-Tamper richtig auszuwählen, bevorzugen Sie ein Modell:
- das Ihnen ästhetisch gefällt,
- angenehm in der Hand liegt,
- an den Durchmesser Ihrer Siebe angepasst ist.
Tipp Nr. 3: Verwenden Sie einen Puck Screen, um Channeling zu reduzieren
In manchen Fällen sendet die Brühgruppe der Maschine einen zu starken Wasserstrahl in die Mitte.
Dies kann einen Krater im Kaffeepuck erzeugen und sofortiges Channeling verursachen.
Dieses Metallsieb bricht den Strahl, verteilt das Wasser besser und schützt die Brühgruppe vor Rückständen.
- Ich empfehle ein mehrschichtiges Modell mit etwa 1,7 mm Dicke.
- Nach dem Tampen platziere ich den Puck Screen direkt auf dem Kaffeepuck.
Tipp Nr. 4: Den Espresso-Mahlgrad anpassen
Über den Einsatz guter Zubehörteile hinaus ist der Mahlgrad ein entscheidender Faktor.
- Ein zu feiner Mahlgrad blockiert das Wasser, verursacht Channeling und erzeugt Bitterkeit.
- Ein zu grober Mahlgrad lässt das Wasser zu schnell durchlaufen, was eine Unterextraktion und einen flachen Kaffee zur Folge hat.
Persönlich verwende ich im Alltag eine elektrische Mühle, aber auch Handmühlen:
- Für eine hochwertige Handmühle empfehle ich Ihnen die 1Zpresso J-Ultra Partnerlink, geschätzt für ihre Präzision und ihre einfache Einstellung. Ich gehe darauf ausführlicher in diesem Artikel ein.
- Wenn Sie eine günstigere Option bevorzugen, ist die Kingrinder K6 Partnerlinkebenfalls eine sehr gute Wahl. Ich stelle sie hier vor.
Wenn Ihr Mahlgut zu fein ist, bildet das Wasser schließlich Fluchtkanäle.
Dies führt zu:
- einer zu langen Extraktionszeit,
- einem Verlust an Aromen,
- und manchmal ungleichmäßigen Pucks (manche Bereiche trocken, andere mit Wasser vollgesogen).
Umgekehrt führt ein zu grober Mahlgrad zu:
- einem zu schnellen Wasserdurchlauf,
- einer allgemeinen Unterextraktion,
- einer geschmacksarmen Tasse.
Fazit: 4 Säulen zur Vermeidung von Channeling
Es ist wichtig, bei der Zubereitung Ihres Espressos sorgfältig und regelmäßig vorzugehen, besonders wenn Sie professionelles Equipment verwenden.
Die kleinste Unvollkommenheit kann Auswirkungen auf die Extraktion haben.
Zusammenfassend sollten Sie sich diese 4 wesentlichen Säulen merken, um Channeling mit einem bodenlosen Siebträger zu vermeiden:
- Gleichmäßige Verteilung des Kaffeepulvers (WDT oder Kaffee-Verteiler).
- Gerades und gleichmäßiges Tampern (passender Tamper + Tamper-Station).
- Verwendung eines Puck Screens zur Homogenisierung des Wasserzulaufs und zum Schutz des Duschsiebs.
- Anpassung der Mahlgradeinstellung mit einer hochwertigen Espressomühle.
Warum habe ich Channeling bei meinem Espresso?
Channeling tritt auf, wenn der Kaffeepuck nicht homogen ist: schlechte Verteilung des Kaffeepulvers, schiefes Tampern, zu feiner oder zu grober Mahlgrad. Das Wasser sucht sich immer den einfachsten Weg.
Wie kann man Channeling mit einem bodenlosen Siebträger vermeiden?
Verwenden Sie ein WDT oder einen Verteiler, um das Mahlgut zu homogenisieren, tampern Sie gerade mit einem passenden Tamper, platzieren Sie einen Puck Screen, um das Wasser zu verteilen, und passen Sie den Mahlgrad entsprechend Ihrer Espressomühle an.
Ist der Puck Screen unerlässlich?
Nein, aber er bietet echten Komfort: Er begrenzt das Channeling, hält die Brühgruppe sauber und macht die Extraktionen regelmäßiger. Es ist ein sehr nützliches Barista-Zubehör, wenn Ihre Maschine eine aggressive Brühgruppe hat.
Was ist das beste Zubehör, um Channeling zu vermeiden?
Jedes Werkzeug hat seine Rolle:
- Das WDT zum Aufbrechen von Klumpen und Verteilen.
- Der dynamometrische Tamper zum geraden Tampern.
- Der Puck Screen zur besseren Wasserverteilung.
Idealerweise kombinieren Sie diese drei Zubehörteile für konstante Ergebnisse.
Mein Kaffee ist trotzdem bitter, ist das Channeling?
Nicht unbedingt. Die Bitterkeit kann von einem zu feinen Mahlgrad, einem zu stark gerösteten Kaffee oder einer zu hohen Wassertemperatur herrühren.
Channeling verursacht oft unausgewogene Aromen, mehr als nur eine einfache Bitterkeit.
