Rösten mit einem GENECAFE CBR 101
Die Röstung ist ein entscheidender Schritt, der es ermöglicht, die gesamte Qualität eines guten grünen Kaffees zu offenbaren. Es ist eine wahre Kunst: Eine Spitzenlage, die schlecht geröstet wurde, verwandelt sich in einen mittelmäßigen Kaffee. Umgekehrt verliert ein seit mehreren Wochen gerösteter Kaffee seine Aromen und erzeugt wenig Crema.
Natürlich können wir unseren Kaffee bei einem Röster kaufen, der dank einer langsamen und kontrollierten Röstung die Qualität der Bohne sicherstellt und ihre Frische garantiert.
Aber die Neugier hat mich dazu gebracht, selbst mit dem Rösten zu experimentieren, meine eigenen Kurven zu verfolgen, zu vergleichen, zu verfeinern und meine Erfahrung aufzubauen. An der gesamten Zubereitungskette beteiligt zu sein, ist ein spannender Grund, sich auf das Rösten einzulassen.
Die Röstung verstehen
Eine Kaffeebohne kann bis zu 700 Aromen und Bestandteile entwickeln.
Für den Erfolg braucht man: einen guten grünen Kaffee, eine zuverlässige Maschine und besondere Aufmerksamkeit für die Signale der Bohne. Professionelle Röster verfügen über hochentwickelte programmierbare Maschinen, aber es ist möglich, zu Hause mit geeignetem Equipment anzufangen.
Die wichtigsten Phasen der Röstung
Wenn die Bohne erhitzt wird, folgt sie einer progressiven Transformationskurve. Hier sind die wesentlichen Phasen:
1. Die Verdampfung des Wassers
Der grüne Kaffee enthält bis zu 15 % Feuchtigkeit. Die erste Phase besteht darin, diese verdampfen zu lassen, was die Bohne auf die folgenden Transformationen vorbereitet.
Richtwert für die Dauer: etwa 10 Minuten.
2. Die Transformation der Bohne
Die Bohne quillt auf, beginnt zu bräunen und gibt ihre Öle frei. Die spezifischen, mit der Herkunft verbundenen Aromen entwickeln sich.
Bei etwa 180°C – 200°C lösen sich die Silberhäutchen (Chaff) ab.
3. Der erste Crack – entscheidende Phase
Bei etwa 200°C knackt das Korn wie Popcorn: das ist der berühmte erste Crack. Ein Riss bildet sich in der Mitte des Korns.
Beim GeneCafé CBR 101 ist dieses Geräusch aufgrund des Ventilators schwer zu hören, daher muss man visuell überwachen.
Hier entscheiden Sie, ob Sie aufhören oder verlängern: Je dunkler das Korn ist, desto mehr setzt sich die Bitterkeit durch und die Säure verschwindet.
Der zweite Crack (über 212°C) sollte generell vermieden werden, da er die Aromen verbrennt und einen unangenehmen Geschmack erzeugen kann.
4. Die Abkühlung
Um den Röstvorgang zu stoppen, muss das Korn schnell abgekühlt werden.
Das GeneCafé CBR 101 verfügt über eine automatische Abkühlphase, man kann die Körner aber auch herausnehmen und belüften.
Es wird empfohlen, den Kaffee nach der Röstung mindestens 3 Tage ausgasen zu lassen.
Welches Röstprofil wählen?
Die Farbe des Korns bestimmt das Tassenprofil. Hier die wichtigsten Anhaltspunkte:
- Helle Röstung: leichter, fruchtiger, sehr säurebetonter Kaffee – ca. 14 Min.
- Mittlere Röstung: sanfter, Gewürznoten – 15 bis 17 Min.
- Mönchskutte: Gleichgewicht zwischen Intensität und Bitterkeit – 18 bis 19 Min.
- Dunkelbraun / Italienisch: kräftiger Kaffee, ohne Säure, sehr anhaltend – 20 bis 23 Min.
Meine Wahl: das GeneCafé CBR 101
Der Markt bietet verschiedene Heimröster an. Oft teuer und mit begrenzter Kapazität, überschreiten viele nicht 80 g pro Durchgang.
Ich habe mich für das GeneCafé CBR 101 entschieden, das bis zu 300 g Rohkaffee pro Röstung verarbeiten kann. Nach Wasserverlust ergibt dies etwa 230 bis 250 g gerösteten Kaffee.
Hauptmerkmale
- Indirekte Heißlufterhitzung
- Leistung: 1300 W
- Angemessene Lautstärke: 65 dB
- Einstellbare Temperatur bis zu 250°C
- Timer von 0 bis 30 Minuten
- Kapazität: bis zu 300 g Rohkaffee
Ein Steuerungsmenü ermöglicht die Anpassung von Zeit und Temperatur während des Zyklus, mit automatischer Abkühlung.
Ich habe außerdem meine eigene Tabelle zur Verfolgung der Röstprofile erstellt, in der ich Zeit, Temperatur und Beobachtungen notiere. Das hilft mir, meine Röstprofile zu verfeinern.
Meine ersten Röstungen
Zwei Versuche, zwei sehr unterschiedliche Ergebnisse:
- 11.11.: sehr dunkler Kaffee, kräftig, italienischer Espresso-Stil.
- 17.11.: hellerer Kaffee, säuerlich, mit ausgeprägteren Aromen.
Der GeneCafé CBR 101 erweist sich als leistungsstark, leise und gleichmäßig. Er trennt die Häutchen in einem leicht zu reinigenden Fach.
Kleiner Nachteil: die Trommel ist heiß schwierig zu handhaben beim Beladen.
Zusammenfassend ist das Rösten eine spielerische, bereichernde und lehrreiche Praxis.
Mit einem Gerät wie dem GeneCafé CBR 101 ist es möglich, eigene Röstprofile zu Hause zu entdecken, zu experimentieren und zu verfeinern.
Wenn Sie leidenschaftlich am Kaffee interessiert sind, zögern Sie nicht, sich auf dieses sensorische Abenteuer einzulassen!
