Riskiert die RDT-Technik, meine Kaffeemühle zu beschädigen?
Entdecken Sie die RDT-Technik, die kürzlich von James Hoffmann in den Vordergrund gerückt wurde und die Ihren Ansatz beim Kaffee transformieren könnte. Dieser Artikel führt Sie durch die Vorteile der Wasserzugabe beim Mahlvorgang und enthüllt wertvolle Erkenntnisse zur Verbesserung Ihrer Zubereitungserfahrung. Profitieren Sie von praktischen Tipps, die auf wissenschaftlichen Forschungen basieren, um Ihre Verkostungen zu optimieren und jede Tasse wie nie zuvor zu genießen.
Ergänzend zum ausgezeichneten Artikel meines Co-Autors, Psychogeek, über die RDT-Technik möchte ich ein aktuelles Video des bekannten Youtubers James Hoffmann hervorheben. Darin behandelt er detailliert eine ausführliche Studie zu diesem Phänomen.
Warum Wasser hinzufügen?
Im Rahmen ihrer Forschung verwendeten die Autoren des Artikels eine EK43-Kaffeemühle, die an ihrem Ausgang mit zwei Platten ausgestattet war: eine positiv geladen und die andere negativ. Diese Konfiguration ermöglichte es ihnen, die Anteile von positiv, negativ und neutral geladenem Mahlgut präzise zu quantifizieren.
Es versteht sich von selbst, dass Kaffeemühlenhersteller bestrebt sind, diese statische Elektrizität zu eliminieren, um die Kaffeerückstände und die Klümpchenbildung zu minimieren. So entstand die Ross-Droplet-Technik, die bereits im folgenden Artikel ausführlich beschrieben wurde.
Aber was genau passiert beim Hinzufügen dieses Wassers zu den Kaffeebohnen? Laut der Studie von Joshua Méndez Harper et al. ist Wasser ein polares Molekül: Die Sauerstoffatome tragen eine negative Ladung und die Wasserstoffatome eine positive Ladung. Das bedeutet, dass Wasser mit den geladenen Partikeln des Kaffees interagieren kann und deren elektrostatische Aufladung während des Mahlens abschwächt.
Darüber hinaus hilft Wasser auch dabei, die durch Reibung erzeugte Wärme abzuleiten, wodurch die Menge der geladenen Partikel reduziert wird. Zusammenfassend spielt das Hinzufügen von Wasser zu den Kaffeebohnen mehrere sich ergänzende Rollen.
Einfluss der Ross-Droplet-Technik auf die Espresso-Extraktion
Diese Studie hat auch den Einfluss des RDT auf die Espresso-Extraktion detailliert untersucht und aufgezeigt, dass es zu einer Verringerung der Durchflussrate und einer Erhöhung der Extraktion führt.
Wie James Hoffmann in seinem Video hervorhebt, ist dies ein Aspekt, der für Baristas oft unsichtbar bleibt. Die Studie zeigt, dass etwa 20 µl Wasser pro Gramm Kaffee erforderlich sind, um die elektrostatischen Ladungen in einer EK43 zu neutralisieren, das entspricht 0,36 g Wasser für 18 g Kaffee. Das ist deutlich mehr als ein einfaches Sprühen mit einem Spray.
Wie beeinflusst die Wasserzugabe die Durchflussrate des Espressos?
- Reduktion der elektrostatischen Ladungen → weniger Retention und Klumpenbildung
- Homogenere Verteilung des Mahlguts im Siebträger
- Direkte Auswirkung auf die Durchlässigkeit des Kaffeebetts
- Veränderte Extraktionsdurchflussrate und erhöhtes Extraktionspotenzial
Dies schließt an das an, was im Artikel über Channeling behandelt wird.
Tipps zur Vermeidung von Channeling
Channeling ist ein Phänomen des ungleichmäßigen Wasserdurchflusses durch das Kaffeemehl. Es handelt sich dabei ausschließlich um ein Problem bei der Espresso-Extraktion. Denn das Wasser nimmt immer den Weg des geringsten Widerstands. Lassen Sie uns herausfinden, wie man dieses Phänomen vermeiden kann.
Mehr lesenZusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zugabe von Wasser die Gleichmäßigkeit des Mahlguts verbessert und die Espresso-Extraktion optimiert.
Besteht bei der RDT-Technik die Gefahr einer Beschädigung meiner Kaffeemühle?
Einige Baristas befürchten, dass das Wasser die Mahlscheiben oxidieren könnte. Die Studie hat jedoch gezeigt, dass selbst bei Dosierungen, die über eine einfache Sprühung hinausgehen, keine Verschlechterung festgestellt wurde. Es wurde lediglich eine leichte, vorübergehende Feuchtigkeit in der Mühle beobachtet, die schnell reguliert wurde.
Ionisatoren VS RDT
Heute werden Ionisatoren angeboten, um die Ladungen am Ausgang der Mühle zu neutralisieren. Aber wie Christopher H. Hendon betont, ist ihre Wirkung begrenzt: Die Kaffeeklumpen, die vor dem Ausgang entstehen, werden nicht aufgelöst. Die RDT bleibt daher eine effektivere Alternative.
Zur Studie von James Hoffmann beitragen
Diese Forschung wurde ausschließlich mit einer EK43 durchgeführt. Um weiterzugehen, hat James Hoffmann ein Formular eingerichtet, bei dem jeder mitwirken kann, indem er seine Mühle testet (DF64, Eureka Oro usw.) und seine Ergebnisse teilt.
