Robusta, Arabica, die Beschreibung eines Qualitätskaffees
Entdecken Sie die Kaffeesorten Arabica und Robusta, die jeweils eine Palette unterschiedlicher Aromen und einzigartige Eigenschaften bieten. In diesem Artikel begeben Sie sich auf die Entdeckung der legendären Ursprünge des Kaffees und seiner faszinierenden Geschichte, die seit Jahrhunderten die Herzen der Liebhaber erobert hat.
Arabica und Robusta sind die beiden Kaffeesorten, die weltweit am meisten gehandelt werden. Arabica genießt einen ausgezeichneten Ruf… aber was bedeutet das eigentlich?
Ich schlage Ihnen hier vor, ihre Eigenschaften und ihre Unterschiede zu entdecken.
Kleine Geschichten des Kaffees
Die Legende erzählt, dass ein äthiopischer Hirte, der seine Ziegen beobachtete, sie aufgeregt sah, nachdem sie die Blätter und Früchte des Kaffeebaums gefressen hatten, so sehr, dass sie nachts nicht mehr schliefen.
Er brachte daraufhin die Früchte zu einem Kloster. Die Mönche warfen erschrocken die Bohnen ins Feuer… und verbreiteten so das charakteristische Aroma des Kaffees. Neugierig geworden, probierte einer von ihnen das heiße Getränk, das daraus entstand.
Eine andere Version erzählt, dass die Mönche Aufgüsse mit den Kaffeekirschen zubereiteten, bis sie eines Tages beschlossen, die Bohnen in der Pfanne zu trocknen, und so den Duft offenbarten, der die Geschichte geprägt hat.
Der Arabica: ein Kaffee von Qualität
Der Arabische Kaffeebaum
Der Arabische Kaffeebaum (Coffea arabica) ist ein Strauch aus der Familie der Rubiaceae, der weniger als 9 m hoch wird und den Schatten größerer Bäume schätzt.
Seine Früchte, Kaffeekirschen genannt, färben sich bei Reife von grün zu leuchtend rot. Ihr Fruchtfleisch ist süß und wird manchmal von bestimmten asiatischen Tieren gefressen, was die Entstehung des seltenen Kopi Luwak ermöglicht. Die Kaffeekirschen enthalten zwei Samen, die einander zugewandt sind: die berühmten Kaffeebohnen.
Die Produktionsorte
Die Arabica wächst in Höhenlagen (200 bis 2000 m) rund um den Äquator. Empfindlicher als Robusta, ist sie durch den Klimawandel bedroht.
Brasilien ist der weltgrößte Produzent von Arabica (30 Millionen Säcke à 60 kg im Jahr 2008), gefolgt von Kolumbien (12 Millionen Säcke). Zusammen repräsentieren sie 55 % der weltweiten Produktion.
Arabica enthält 2 bis 3 Mal weniger Koffein als Robusta (100 mg gegenüber 250 mg pro Tasse).
| Getränk oder Lebensmittel | Portion | Koffeingehalt |
|---|---|---|
| Filterkaffee | 1 Tasse (250 ml) | 179 mg |
| Aufgegossener Kaffee | 1 Tasse (250 ml) | 135 mg |
| Perkolatorkaffee | 1 Tasse (250 ml) | 118 mg |
| Instantkaffee | 1 Tasse (250 ml) | 75 mg bis 106 mg |
| Espresso | 1/4 Tasse (50 ml) | 89 mg* |
| Kohlensäurehaltiges Cola-Getränk | 355 ml (1 Dose) | 36 mg bis 50 mg |
| Tee | 1 Tasse (250 ml) | 30 mg bis 50 mg |
| Backschokolade | 100 g | 90 mg bis 200 mg |
Der Robusta, ein robuster Kaffee
Der Coffea canephora
Der Robusta-Kaffeebaum (Coffea canephora) ist ein Strauch aus der Familie der Rubiaceae.
Widerstandsfähiger wächst er in den Ebenen, erfordert weniger Pflege und ist günstiger zu produzieren. Er macht 40 % der weltweiten Produktion aus. Vietnam ist sein Hauptproduzent (18 Millionen Säcke).
Robusta wird oft als weniger raffiniert als Arabica angesehen. Selten allein konsumiert, wird er häufig gemischt, um das Volumen zu erhöhen oder die Crema von Espressos zu verstärken.
Besuch eines Kaffeefeldes
Vor ein paar Tagen habe ich die Dokumentation C’est pas sorcier über Kaffee erwähnt.
C'est pas sorcier Dokumentation über Kaffee
Tauchen Sie ein in die fesselnde Welt der Sendung C'est pas sorcier mit einer Episode über Kaffee. Entdecken Sie seinen faszinierenden Weg vom Anbau der Bohnen bis zur Verkostung. Diese Dokumentation ist ideal zum Lernen für die ganze Familie und kann kostenlos auf YouTube angesehen werden.
Mehr lesenIn dieser Episode reist das Team nach Mexiko, um den Kaffee von der Ernte bis zur Röstung zu verfolgen.
Hochwertige Kaffeesorten
Wie beim Wein gibt es Grand Crus des Kaffees, selten und kostspielig:
- Kopi Luwak – Kaffee, der nach der Aufnahme durch die asiatische Schleichkatze produziert wird, etwa 450 $/kg.
- Blue Mountain (Jamaika und Haiti) – wird fast ausschließlich nach Japan verkauft, in Fässern verschifft, etwa 100 $/kg.
- Bourbon Pointu – fast verschwundene Varietät, sehr koffeinarm, bis zu 500 $/kg.
Der Robusta hingegen hat keine vergleichbaren Spitzengewächse wie der Arabica.
