Messung und Verständnis des Drucks bei einer La Pavoni
Beherrschen Sie die Verwaltung des Wasserdrucks auf Ihrer Espressomaschine La Pavoni, um die Extraktion Ihres Espressos zu optimieren.
In diesem Artikel entdecken Sie konkrete Tipps und zuverlässige Messmethoden, um den auf den Kolben ausgeübten Druck zu kontrollieren. Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten als Heim-Barista und erhalten Sie bei jeder Zubereitung einen perfekt extrahierten Kaffee.
Das Verstehen und Beherrschen des Wasserdrucks ist unerlässlich, um einen qualitativ hochwertigen Espresso zu erhalten.
Bei einer automatischen Maschine wird dieser Parameter elektronisch gesteuert. Bei einer manuellen Maschine wie einer La Pavoni mit Hebel muss der Benutzer die richtige Kraft aufbringen.
Wir werden sehen, wie man den auf den Kolben ausgeübten Druck misst, versteht und anpasst.
Der Wasserdruck im Kessel
Einige Modelle von La Pavoni verfügen über ein Manometer, das es ermöglicht, die Wassertemperatur in Abhängigkeit vom Druck zu schätzen.
Die Herstellerempfehlung lautet, den Kesseldruck zwischen 0,6 und 1 bar zu halten, was etwa 94°C entspricht.
Ich erkläre die Beziehung zwischen Druck und Temperatur ausführlicher in diesem Artikel.
Den Wasserdruck im Kolben messen
Der Druck im Kolben spielt eine entscheidende Rolle bei der Extraktion des Espressos. Hier sind drei Methoden, um ihn zu messen.
Methode 1: Die auf den Hebel ausgeübte Kraft in Bar umrechnen
Diese Methode besteht darin, das auf den Hebel aufgebrachte Gewicht zu messen und dann diese Kraft in Druck umzurechnen.
Stellen Sie dazu die Maschine auf eine Waage und lesen Sie die ausgeübte Kraft in kg ab.
Die genaue Formel ist hier verfügbar, aber ein Mitglied des Forums Home-Barista hat ein übersichtliches Diagramm erstellt:
Auf einer professionellen Maschine sind 9 bar der empfohlene Wert für einen optimalen Espresso.
Laut Diagramm muss man auf einer La Pavoni etwa 13,7 kg Kraft aufwenden, um diesen Druck zu erreichen.
Methode 2: Installation eines Manometers am Kolben
Diese kostspieligere Methode besteht darin, den Kolben durch ein Modell mit integriertem Manometer zu ersetzen.
Das Ergebnis ist ästhetisch und präzise, aber die Kosten (etwa 300 $) können abschreckend wirken.
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Methode 3: Eigenbau
Ein Nutzer des Forums Home-Barista hat eine DIY-Lösung gefunden: den Kolben anbohren und ein seitliches Manometer befestigen.
Das ist kostengünstiger und sehr präzise, erfordert aber handwerkliches Geschick.
Fazit und bewährte Praktiken
Um die Extraktion auf einer La Pavoni zu beherrschen, beachten Sie:
- Kesseldruck: 0,6 bis 1 bar
- Aufheizzeit: ausreichend lang, um die Temperatur zu stabilisieren (oft ~20 Min.)
- Mahlung und Tampern: sorgfältig und gleichmäßig
- Dampfspülung: Ventil einige Sekunden vor der Extraktion öffnen
- Vorbrühung: 6 bis 7 Sekunden
- Kraft auf den Hebel: etwa 13,7 kg für 9 bar
- Extraktionsdauer: 25 bis 30 Sekunden (Vorbrühung eingeschlossen)
