Lernen Sie, eine La Pavoni Schritt für Schritt zu benutzen
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Hebel-Espressomaschinen von La Pavoni mit dieser detaillierten Anleitung, die Ihnen hilft, jeden Schritt Ihrer Zubereitung zu meistern.
Obwohl ich in den letzten Monaten sehr beschäftigt war, habe ich beschlossen, meinen Kaffee-Blog wieder in die Hand zu nehmen. Heute biete ich Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu allen Schritten, die mir helfen, meinen Kaffee mit einer La Pavoni Hebelmaschine erfolgreich zuzubereiten.
Die La Pavoni Hebelmaschinen sind sehr empfindlich: Der kleinste Fehler macht sich sofort in der Tasse bemerkbar. Wenn man anfängt, misslingen die ersten Kaffees oft. Keine Panik: Mit Übung verfeinert man seine Technik und entwickelt ein reproduzierbares Protokoll, um alle Espressos erfolgreich zuzubereiten.
Unverzichtbare Punkte für einen erfolgreichen Espresso mit einer La Pavoni Hebelmaschine
Ein geeignetes Wasser verwenden
Bevorzugen Sie ein schwach mineralisiertes Flaschenwasser: besserer Geschmack, weniger Kalkablagerungen und somit besser geschütztes Material.
Es ist natürlich auch möglich, gefiltertes Wasser zu verwenden. Da ich in einer Region mit wenig kalkhaltigem Wasser lebe, erziele ich hervorragende Ergebnisse mit einer Filterkaraffe Brita aus Glas.
Den Kaffeebohnen richtig auswählen
Die Wahl der Bohne bestimmt die Qualität in der Tasse. Kaufen Sie beim Röster statt im Supermarkt: frischerer Kaffee, kontrolliertes Röstprofil und klare Rückverfolgbarkeit.
Es gibt viel zu sagen über den Unterschied Röster vs. Supermarkt — ein Thema, das in diesem Artikel ausführlich behandelt wird.
Zur Herkunft hat mich dieses Buch dazu inspiriert, Die Kaffee produzierenden Länder zu verfassen.
In eine präzise Kaffeemühle investieren (manuell oder elektrisch)
Mit einer La Pavoni (und jeder semi-professionellen Maschine) ist frisches Mahlen unerlässlich. Ein bereits gemahlener Kaffee ist nicht geeignet. Investieren Sie zuerst in eine gute Mühle.
Test Der Kaffeemühle 1Zpresso J-Ultra
Die 1Zpresso J-Ultra ist eine hochwertige Mühle, die ich besonders für Espresso empfehle, vor allem mit einer La Pavoni, dank ihrer Präzision, ihres Designs und ihrer Vorzüge.
Mehr lesen- Für eine hochwertige manuelle Mühle empfehle ich die 1Zpresso J-Ultra Partnerlink, geschätzt für ihre Präzision und einfache Einstellung. Ich bespreche sie ausführlicher in diesem Artikel.
- Wenn Sie eine zugänglichere Option bevorzugen, ist die Kingrinder K6 Partnerlinkebenfalls eine sehr gute Wahl. Ich stelle sie hier vor.
Immer die gleiche Kaffeemenge verwenden
Wie beim Backen gilt: ein konstantes Rezept = konstante Ergebnisse. Testen Sie Dosierung und Mahlgrad, dann legen Sie Ihr Rezept fest, bis Sie die Bohne wechseln.
Auswahl von Waagen für Kaffee
Das Abwiegen des Kaffees mit einer geeigneten Waage ist unerlässlich, um regelmäßige und präzise Espressos mit einer La Pavoni zu gelingen.
Mehr lesenMeine erste Wahl war die Timemore Black Mirror (1. Generation, heute eingestellt).
Sie war präzise und minimalistisch (einfaches Wiegen und Timer, ohne Verhältnisberechnungen), wies jedoch einen kleinen Mangel auf, der seitdem behoben wurde.
Ich verwende jetzt die Timemore Black Mirror Nano Waage
Partnerlink, mit der ich sehr zufrieden bin.
Ihr Preis ist jedoch im Laufe der Zeit gestiegen, was ihr ursprüngliches Preis-Leistungs-Verhältnis leicht verringert.
Wenn ich heute eine Waage wählen müsste, würde ich mich wahrscheinlich für die Normcore V3 Waage Partnerlinkentscheiden, die günstiger, kompakt und praktisch im Gebrauch ist.
Pflegen Sie Ihr Equipment richtig
Eine gute Pflege verlängert die Lebensdauer und die Qualität in der Tasse.
Wie pflegt man eine La Pavoni?
Erfahren Sie, wie Sie die Lebensdauer Ihrer La Pavoni Kaffeemaschine durch regelmäßige Wartung verlängern können. In diesem Artikel teile ich praktische Tipps aus meiner Erfahrung sowie ein Video-Tutorial, das Sie Schritt für Schritt durch die Demontage, Reinigung und den Wiederaufbau des Kessels und der Kolben führt.
Mehr lesenWie verwendet man eine La Pavoni mit Hebel?
Nachdem die Grundlagen gelegt sind, kommen wir zur Praxis. Stellen Sie bei Bedarf Ihre Fragen in den Kommentaren, ich werde gerne antworten.
1. Die Maschine vorheizen
Schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten aufheizen, dann vervollständigen Sie das Aufheizen, indem Sie Wasser durch die Brühgruppe laufen lassen.
2. Wiegen & mahlen
Wiegen und mahlen Sie während des Aufheizens den Kaffee (z. B. 16 g, feiner Mahlgrad von Hand).
3. Den Kaffee in den Siebträger füllen
Verwenden Sie einen Dosiertrichter: Er ist sehr praktisch, um Verluste zu vermeiden.
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Dies ist ein nicht unbedingt notwendiges Zubehör, aber wirklich sehr nützlich, um zu vermeiden, dass Kaffee überall verteilt wird beim Befüllen des Siebträgers.
4. Den Kaffee gleichmäßig verteilen
Es gibt eine breite Palette von Zubehör, das für diesen Zubereitungsschritt gedacht ist. Die beiden hauptsächlich von Baristas verwendeten sind jedoch der WDT und der Verteiler.
Das Ziel ist es, eine perfekt homogene Dichte des Mahlguts im Filter zu erreichen. Dies ermöglicht es, das Phänomen des Channeling zu vermeiden, das für eine schlechte Extraktion und damit für einen unausgewogenen Kaffee verantwortlich ist.
Tipps zur Vermeidung von Channeling
Channeling ist ein Phänomen des Ungleichgewichts des Wasserwegs durch das Kaffeemehl. Es ist daher eine Problematik, die ausschließlich mit Espresso-Extraktionen zusammenhängt. Tatsächlich wird das Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands nehmen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man dieses Phänomen vermeiden kann.
Mehr lesenIn der Regel verwendet man entweder das eine oder das andere Zubehör, und nicht beide nacheinander – auch wenn dies möglich bleibt.
Den Kaffee mit einem WDT verteilen
Der WDT (Weiss Distribution Technique) ist ein Werkzeug, das es ermöglicht, das Mahlgut gleichmäßig zu verteilen im Siebträger, um die Extraktionsqualität des Kaffees zu verbessern.
Um ihn zu verwenden, genügt es, das Mahlgut mit seinen feinen Nadeln sanft umzurühren, was es ermöglicht, Klumpen aufzubrechen und die Verteilung zu homogenisieren vor dem Tampern.
Das WDT-Werkzeug ist sehr effektiv, um Channeling zu vermeiden.
Sie können es entweder selbst herstellen (zum Beispiel mit feinen Drähten und einem Korken) oder ein fertiges kaufen bei
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Kaffee mit einem Verteiler verteilen
Der Kaffee-Verteiler ist ein Zubehör, das es ermöglicht, das Kaffeemehl im Siebträger zu nivellieren, um vor dem Tampen eine ebene und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
Um es zu verwenden, genügt es, ihn auf den gefüllten Siebträger zu setzen, ihn leicht zu drehen, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen, und dann das Zubehör zu entfernen, bevor man tampt.
Der Verteiler ist ein praktisches Werkzeug, um das Risiko von Channeling zu reduzieren.
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5. Tampern
Das Tampern des Kaffees ist ein wesentlicher Schritt, der mit Regelmäßigkeit durchgeführt werden muss. Um eine gleichmäßige Extraktion von einem Kaffee zum anderen zu erreichen, ist es wichtig:
- Gerade zu tampern: dies verhindert, dass eine Seite stärker komprimiert wird als die andere.
- Einen konstanten Druck anzuwenden: in der Regel zwischen 13 und 20 kg, je nach individuellen Vorlieben.
Lange Zeit habe ich einen Standard-Tamper verwendet, den ich für ein paar Euro bei Amazon gekauft habe. Später habe ich in ein Modell mit einer Führung investiert, den Normcore V4 Tamper, um ein gerades Tampern und einen stets gleichmäßigen Druck zu gewährleisten.
Ein solcher Tamper hilft, das Risiko von Channeling zu reduzieren, ist aber kein unverzichtbares Zubehör wie der WDT. In Wirklichkeit besteht das Wesentliche vor allem darin, den Tamper richtig zu beherrschen und in der Bewegung konstant zu bleiben.
6. Die Brühgruppe spülen & die Tasse vorwärmen
Stellen Sie eine Tasse unter die Brühgruppe und heben Sie den Hebel, um etwas heißes Wasser fließen zu lassen:
- um den Kolben fertig zu erhitzen,
- um die Tasse zu erwärmen (Kaffee mag keine thermischen Schocks),
- um eventuelle Rückstände der vorherigen Extraktion zu spülen.
7. Extraktion: zwei gültige Methoden
- Hebel bis zur Grenze des Auslaufs anheben
- Siebträger befestigen
- Hebel vollständig anheben
- Vorbrühen 5–10 s
- Hebel mit Widerstand senken (~14 kg)
- Siebträger befestigen
- Hebel sanft anheben (Ansaugung vermeiden)
- Vorbrühen 5–10 s
- Hebel mit Widerstand senken (~14 kg)
Heben Sie den Hebel niemals zu schnell bei befestigtem Siebträger: Die Ansaugung kann den Puck spalten, was zu Kanalbildung und schlechter Extraktion führt. Dies nennt man Channeling.
9. Nach dem Bezug
Der Puck sollte kompakt sein, ohne stehendes Wasser oder Risse. Am Anfang sollten Sie ihn systematisch überprüfen. Denken Sie daran, Ihren Kaffeesatz zu verwerten.
Tutorial-Videos
Zweite Aufnahme (Ton und Bildausschnitt verbessert):
Wie erkennt man die Kesseltemperatur anhand des Drucks?
Es gibt eine Formel zur Umrechnung Druck → Temperatur. Ich erkläre alles in diesem Artikel: Druck in Temperatur umrechnen.
Kesseldruck in Temperatur umrechnen
Die Beherrschung der Wassertemperatur im Kessel einer Espressomaschine ist entscheidend für eine perfekte Extraktion. Mit der Clapeyron-Formel ist es möglich, den vom Manometer gemessenen Druck in Wassertemperatur umzurechnen und so die Leistung Ihrer Maschine zu optimieren.
Mehr lesenHäufige Probleme & schnelle Lösungen
| Problem | Wahrscheinliche Ursachen | Lösungen |
|---|---|---|
| Das Wasser läuft zu schnell durch | - Zu wenig Kaffee - Mahlgrad zu grob - Rissiger Puck - Kaffee nicht frisch genug (oft aus dem Supermarkt) - Bereits gemahlener Kaffee | - Etwas mehr Kaffee hinzufügen - Feiner mahlen - Hebel langsamer anheben / Methode 1 bevorzugen - Frischen Kaffee bei einem Röster kaufen - Auf ganze Bohnen umsteigen und direkt vor der Zubereitung mahlen |
| Das Wasser läuft nicht durch | - Zu viel Kaffee - Mahlgrad zu fein - Kolben zu heiß | - Dosis reduzieren - Etwas gröber mahlen - Aufheizzeit verkürzen / weniger spülen |
| Chaotischer Durchlauf (ohne Ausgießer deutlicher sichtbar) | - Ungleichmäßige Verteilung oder Tampen (Schritte 4–6) - Mikrorisse im Puck | - WDT + Leveler + Tampen überarbeiten - Langsamer anheben / Methode 1 anwenden |
| Alles läuft gut, aber der Geschmack stimmt nicht | - Ungeeignete Wassertemperatur | - Bei bitterem/verbranntem Geschmack → Aufheizen / Spülen reduzieren - Bei saurem Geschmack → Aufheizen leicht erhöhen |
| Keine Crema | - Mangelnde Frische des Kaffees | - Frischen Kaffee kaufen - Eine Mischung mit Robusta bevorzugen (mehr Crema als Arabica) |
