Kaffeerezept: Schweineschulter mit Kaffee
Wagen Sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis mit diesem gewagten Rezept, das Espresso und Kamm vom Freilandschwein vereint, kreiert von Küchenchef David Toutain in Zusammenarbeit mit illy.
Diese originelle Kreation bricht mit den Konventionen, indem sie Kaffee in ein herzhaftes Gericht integriert, und bleibt dabei einfach zuzubereiten.
Dank eines Erklärvideos wird jeder Schritt detailliert dargestellt, um den Erfolg dieses gastronomischen Abenteuers zu garantieren.
Für mein wöchentliches Kaffeerezept schlage ich Ihnen heute ein Hauptgericht mit Kaffee vor. Das ist eine Abwechslung zu den Desserts und kleinen Kuchen, die ich normalerweise teile.
Hinter dieser Kreation steht eine Partnerschaft zwischen illy Kaffee und Küchenchef David Toutain.
Der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und mit den Tipps aus dem Video können Sie nichts falsch machen.
Zutaten
- ½ Kamm vom Freilandschwein
- 100 ml Sahne
- 1 Espresso
- 100 g Butter mit Meersalz
- Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- 20 Stück Topinambur
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
Der Schweinekamm
- Schneiden Sie den Kamm in Stücke von je etwa 200 g.
- Braten Sie die Kammstücke scharf an.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie den Bratensaft einige Minuten ruhen.
- Deglacieren Sie die Pfanne mit dem Espresso und lassen Sie ihn reduzieren.
- Geben Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie erneut.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, würzen Sie und montieren Sie mit Butter.
- Halten Sie alles warm.
Die Topinambur
- Bürsten Sie das Gemüse und lassen Sie die Schale dran.
- Garen Sie im Ofen, in Alufolie, bei 160°C für etwa 40 Minuten.
- Entnehmen Sie das Fruchtfleisch, vermischen Sie es mit etwas gesalzener Butter und gehacktem Schnittlauch.
- Braten Sie die Schale, um Knusprigkeit zu erzeugen.
Also, bereit, Ihre Gäste zu überraschen mit diesem herzhaften Kaffeerezept?
Dieser Schweinekamm mit Kaffee ist eine perfekte Verbindung zwischen der aromatischen Kraft des Kaffees und der Zartheit des Fleisches.
Ein Gericht, das beweist, dass Kaffee nicht nur für Desserts reserviert ist.
