Espressomaschinen: ihre Erfindung, ihr Kaffee
Entdecken Sie die fesselnde Geschichte der Espressomaschine, die aus der Genialität von Angelo Moriondo im Jahr 1884 entstand und später von Luigi Bezzera perfektioniert wurde. Dieser Artikel führt Sie durch die Schlüssel zur Zubereitung eines perfekten Espressos und hebt die großen Innovationen hervor, die diese Zubereitung zu einer wahren kulinarischen Disziplin verwandelt haben.
Eine Espressomaschine bereitet einen Kaffee zu, indem sie Wasser unter Druck durch eine Scheibe aus gemahlenem Kaffee in einem Filter presst. Diese Methode erzeugt einen dicken und konzentrierten Kaffee namens Espresso. Die Erfindung dieser Maschine war ein Wendepunkt in der Geschichte des Kaffees und führte zu mehr als einem Jahrhundert an Innovationen und Patenten.
Die erste Espressomaschine wurde 1884 von Angelo Moriondo aus Turin, Italien, patentiert und im selben Jahr auf der Allgemeinen Ausstellung in Turin vorgestellt. Er erhielt ein Zertifikat für seine Erfindung mit dem Titel Neue Dampfmaschinen für die wirtschaftliche und sofortige Zubereitung von Kaffeegetränken.
1903 wurde die Maschine verbessert und von Luigi Bezzera neu patentiert (US726793 A). Das Patent wurde anschließend von La Pavoni übernommen, die die kommerzielle Produktion in Mailand startete.
Antriebsmechanismus
In der Folge entstanden verschiedene Technologien, die Druck, Temperatur und Konstanz der Extraktion optimierten.
Der Espresso-Kaffee
Die Regeln für einen perfekten Espresso
Einen hochwertigen Espresso zuzubereiten ist eine Kunst. Jede Tasse ist einzigartig und hängt von zahlreichen Parametern ab: Mühleneinstellung, Kaffeemenge, Preinfusion, Extraktionszeit…
Für einen gelungenen Espresso:
- Extraktionszeit: 23 bis 26 Sekunden
- Volumen: 36 bis 40 mL mit schöner Crema
Um alle Variablen zu entdecken, die Ihren Kaffee beeinflussen, konsultieren Sie diesen Artikel.
Was ist die Crema?
Die Crema ist die feine haselnussbraune Schicht auf einem Espresso. Bestehend aus Ölen, Proteinen und Zuckern, bewahrt sie die Aromen und hält die Temperatur des Kaffees.
Eine ideale Crema muss dicht, gleichmäßig, glatt und blasenfrei sein, mit einer Dicke von einigen Millimetern.
Extraktion eines perfekten Espressos
Hier ist ein Video in Zeitlupe, das die ideale Extraktion zeigt, die mit einem bodenlosen Siebträger (ohne Ausguss) durchgeführt wurde und eine ästhetischere Optik und oft mehr Crema bietet.
Für Anfänger
Wenn Sie Anfänger sind, gibt Ihnen dieses Video die grundlegenden Kenntnisse, um Ihren ersten Espresso erfolgreich zuzubereiten.
