Die Unterschiede zwischen Kaffee vom Röster und Supermarktkaffee
Entdecken Sie die Vorteile, Ihren Bohnenkaffee direkt bei Röstern zu wählen, eine Option, die oft viel zufriedenstellender ist als die in Supermärkten erhältlichen. Die Herkunft der Bohnen und die Röstmethoden sind wesentliche Faktoren, die den Aromenreichtum und die Authentizität Ihres Genusses beeinflussen.
Wir wissen es alle, einen guten Kaffee zu machen erfordert ein gewisses Budget. Sie haben sich sicherlich schon die Frage gestellt:
„Warum Bohnenkaffee bei einem Röster kaufen, wenn es ihn im Supermarkt gibt?"
Auf diese Frage werden wir antworten.
Hat Röstkaffee die gleiche Herkunft wie Supermarktkaffee?
Es kann Ähnlichkeiten in den Anbauregionen geben, aber die Herkünfte sind radikal unterschiedlich.
- Röster bevorzugen Kaffees von kleinen Farmen, die oft sorgfältig ausgewählt werden.
- Supermärkte vertreiben Kaffee aus großen industriellen Produktionen, oft in Exklusivität mit bestimmten Produzenten.
- Bei einem Röster können Sie echte Spitzengewächse finden, was im Supermarkt undenkbar ist.
Kurzum, wie beim Wein hat das Terroir einen großen Einfluss auf die Qualität des Kaffees.
Ist die Röstung bei einem Röster und im Supermarkt die gleiche?
Nein.
Handwerkliche Röstung und industrielle Röstung haben nichts gemeinsam, und das wirkt sich direkt auf die Aromen aus.
Die traditionelle Röstung
Handwerkliche Röster verwenden langsame und kontrollierte Methoden (mit Gas oder manchmal mit Holzfeuer).
Der Kaffee wird in einer Trommel geröstet, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.
- Dauer: etwa 20 Minuten
- Temperatur: 180 bis 200°C
- Gewichtsverlust: ~17%
- Begrenzter Ertrag: einige Dutzend kg/Stunde
Diese langsame Röstung entwickelt die Aromen optimal, dank physikalisch-chemischer Reaktionen wie der Maillard-Reaktion, die für die gerösteten und karamellisierten Noten verantwortlich ist.
Die industrielle Röstung
Im Gegensatz dazu bevorzugen industrielle Methoden den Ertrag.
Manche Maschinen rösten mehrere Tonnen Kaffee pro Stunde.
Es gibt zwei Hauptmethoden:
Schnellröstung:
- Heißluft bei 800°C
- Dauer: 4 bis 6 Minuten
- Gewichtsverlust: ~12%
Blitzröstung:
- Heißluft bei 880°C
- Dauer: 1 bis 5 Minuten
- Vorbehalten für Kaffees minderer Qualität (oft Robusta oder Instantkaffee)
Diese Verfahren, zu schnell und zu heiß, verhindern die optimale Entwicklung der Aromen. Sie sind für Spezialitätenkaffees ungeeignet, aber effektiv für die Massenproduktion.
Die Frische der Röstung
Bei einem handwerklichen Röster:
- Der Kaffee wird an die Nachfrage angepasst.
- In kleinen Mengen geröstet, wird er frisch verkauft (nach 10 bis 15 Tagen notwendiger Entgasung).
Im Supermarkt:
- Die Frische ist zufällig.
- Zwischen Fabrik und Regal ist es selten, dass der Kaffee wirklich frisch ist.
Zusammenfassend wird ein Kaffee vom Röster immer frischer sein als ein Supermarktkaffee.
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Wer erzeugt die meiste Crema?
Die Crema hängt von zwei Faktoren ab:
- Die Kaffeesorte (Robusta erzeugt mehr Crema als Arabica).
- Die Frische der Röstung.
Ein Kaffee vom Röster, frischer, wird daher mehr Crema erzeugen als ein industrieller Kaffee.
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Kann man seinen Kaffee selbst rösten?
Ja.
Es gibt Haushaltsmaschinen, die es ermöglichen, seinen Kaffee zu Hause zu rösten.
Fazit
Auch wenn er 2 bis 3 Mal teurer ist, bietet der Kaffee vom Röster zahlreiche Vorteile:
- Handwerkliche Röstung, angepasst an jede Herkunft
- Bekanntes Röstdatum (Garant für Frische)
- Optimale aromatische Entwicklung
- Rückverfolgbarkeit und Transparenz über die Herkunft
- Mehr Crema und eine bessere Tassenqualität
Zusammenfassend garantiert der Kaffee vom Röster ein überlegenes Geschmackserlebnis, weit über das hinaus, was der Supermarktkaffee bietet.
