Die Zubereitung des perfekten Espressos
Entdecken Sie die Geheimnisse für die Zubereitung eines Espressos von höchster Qualität dank unserer einfachen und effektiven Tipps. Tauchen Sie ein in die Welt dieser Zubereitungsmethode, die Ihre Geschmacksnerven wecken wird. Lernen Sie, Ihre Mühle einzustellen, die Extraktionszeit zu beherrschen und einzigartige Aromen freizusetzen. Verwandeln Sie Ihre Küche in eine echte Kaffeebar und verbessern Sie Ihre Barista-Fähigkeiten zu Hause!
Die Zubereitung eines Espressos, eine Wissenschaft und ein Vergnügen
Die Zubereitung eines guten Espressos ist zugleich eine wahre Wissenschaft und ein ständiges Vergnügen. Jeder zubereitete Kaffee weist leichte Unterschiede auf, und man versucht immer zu verstehen, welches Detail die Qualität oder den Geschmack beeinflusst hat und warum man ihn besser fand. Man testet verschiedene Einstellungen der Mühle, verschiedene Kaffeemengen sowie die Dauer der Vorbrühung…
Wenn Sie völliger Anfänger sind, lade ich Sie ein, sich das Video „Für Anfänger" am Ende dieses Artikels anzusehen, das die Grundlagen der Extraktionszeit erklärt und wie man beurteilt, ob ein Espresso gut extrahiert ist.
Aber zunächst einmal, was ist ein Espresso?
Ein Espresso (oder Expresso, vom italienischen espresso, was „unter Druck extrahiert" bedeutet) ist ein kräftiger Kaffee mit einem starken Aroma, der durch Perkolation unter hohem Druck gewonnen wird. Dabei wird heißes Wasser bei etwa 9 Bar Druck schnell durch fein gemahlenes, geröstetes Kaffeepulver gepresst. Der Spezialist für diese Zubereitung wird Barista genannt.
Ein guter Espresso muss folgende Kriterien erfüllen:
- Extraktionszeit: 23 bis 26 Sekunden
- Volumen: 36 bis 40 ml mit Crema
- Druck: etwa 9 bar
Um alle Variablen zu entdecken, die Ihren Espresso beeinflussen, lesen Sie diesen ausführlichen Artikel.
Was ist die Crema eines Kaffees?
Die Crema ist die feine haselnussbraune Schicht auf der Oberseite des Espressos mit dunkleren Reflexen. Sie besteht aus Ölen, Proteinen und Zuckern und dient dazu, die Aromen zu bewahren, während sie gleichzeitig die Temperatur des Kaffees hält. Eine gelungene Crema ist dicht, gleichmäßig, glatt, ohne Blasen an der Oberfläche, mit einer Dicke von einigen Millimetern, die nicht verschwindet, wenn man die Tasse neigt.
Wie erhält man eine gute Crema?
Eine echte Crema erhält man nur mit einer echten Espressomaschine. Es ist zwingend erforderlich, den Kaffee unmittelbar vor der Extraktion zu mahlen, ihn in einen nicht druckbeaufschlagten Filter zu geben und angepasste Einstellungen zu haben.
Mehrere Parameter beeinflussen die Menge und Qualität der Crema:
- Die Art des Kaffees: Die Wahl des Kaffees hat einen großen Einfluss. Dunkel geröstete Kaffees ergeben oft weniger Crema. Vermeiden Sie auch Kaffees, die für Filter konzipiert sind, da diese sehr wenig Crema produzieren.
- Der Mahlgrad: Die Größe des Mahlgrads muss präzise sein. Zu fein gemahlen, läuft das Wasser langsam durch und die Crema wird dünn oder fehlt ganz. Zu grob gemahlen, läuft das Wasser zu schnell durch, und Sie erhalten keine Crema.
- Das gleichmäßige Tampern: Vor dem Tampern verteilen Sie den Kaffee gut im Siebträger, um Bereiche mit geringem Widerstand zu vermeiden. Dieser oft vernachlässigte Schritt beeinflusst die Extraktion erheblich.
- Die Extraktionstemperatur: Sie spielt ebenfalls eine Rolle bei der Bildung der Crema, wird aber vor allem angepasst, um den Geschmack auszubalancieren.
Die Extraktion eines perfekten Espressos
Das folgende Video zeigt in Zeitlupe die Extraktion eines perfekten Espressos, durchgeführt mit einem butterlosen Siebträger (ohne Auslauf). Diese Art von Siebträger ist ideal für einen einfachen Espresso und bietet eine ästhetischere Optik und oft mehr Crema.
Um dieses Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie eine Kaffeemühle und eine echte Espressomaschine, das heißt eine Maschine, die keinen Druckfilter benötigt.
Einen perfekten Espresso vor Ihren Gästen zuzubereiten ist eine echte Show, die immer beeindruckt!
Für Anfänger bei der Zubereitung eines Espressos
Wenn Sie Anfänger sind, wird Ihnen dieses Video eine solide Grundlage geben, um Ihre ersten Espressos erfolgreich zuzubereiten.
