Die Geheimnisse der Verwendung der La Pavoni Hebel-Espressomaschine

Perfektionieren Sie Ihre Espresso-Beherrschung mit der Hebelmaschine La Pavoni.
Dieser Artikel untersucht die Herausforderungen, denen Sie zu Beginn begegnen könnten, und bietet Lösungen für einen außergewöhnlichen Kaffee.
Sie werden auch die Bedeutung von hochwertigem Wasser und frisch gerösteten Bohnen entdecken, um Ihre Zubereitungen zu veredeln.
Üben Sie und verbessern Sie Ihre Technik, um jede Tasse in ein echtes Geschmackserlebnis zu verwandeln.

Wie verwendet man eine La Pavoni Hebelmaschine? Das ist eine Frage, die sich alle Baristas stellen, die diese Maschine beherrschen möchten. La Pavoni Hebelmaschinen zeichnen sich durch ihre Empfindlichkeit aus, was bedeutet, dass der kleinste “Fehler” sich sofort in wahrnehmbaren Folgen in der Tasse niederschlägt. Die Anfänge mit einer La Pavoni können oft zu misslungenen Kaffees führen, aber es ist entscheidend, sich nicht entmutigen zu lassen. Mit Übung wird es möglich, die eigene Technik zu entwickeln, und so den Erfolg jedes Kaffees zu garantieren.

Wesentliche Elemente für einen gelungenen Kaffee

Hochwertiges Wasser

Ich empfehle die Verwendung von Flaschen- oder gefiltertem Wasser für die Zubereitung Ihres Kaffees. Dies verleiht Ihren Getränken einen raffinierteren Geschmack. Darüber hinaus ist dieses Wasser weniger kalkhaltig als ungefiltertes Leitungswasser, was eine bessere Erhaltung Ihrer Ausrüstung begünstigt. Für weitere Informationen lesen Sie meinen Test über die Brita Glaskaraffe.

Frisch geröstete Kaffeebohnen

Die Wahl der Kaffeebohnen ist entscheidend für die Qualität Ihrer Tasse. Ich empfehle, bei einer Rösterei statt im Supermarkt zu kaufen. Kaffee von einer lokalen Rösterei ist frischer und wird langsam statt schnell geröstet, wie bei industriellen Verfahren. Die Rückverfolgbarkeit der Herkunft ist ebenfalls erleichtert.

https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe

Die verschiedenen Schritte, die Ihre Kaffeebohnen vor der Röstung durchlaufen, werden in diesem Artikel erklärt.

Eine gute Kaffeemühle haben

Mit einer La Pavoni Maschine, wie mit jeder anderen semiprofessionellen oder professionellen Maschine, ist die Verwendung von frisch gemahlenem Kaffee unerlässlich. Bereits gemahlener Kaffee kann sich in keinem Fall richtig mit einer La Pavoni harmonieren. Daher ist die erste Priorität, in eine hochwertige Kaffeemühle zu investieren. Zwei Optionen stehen Ihnen zur Verfügung: eine elektrische Mühle oder eine Handmühle.

Elektrische Mühle

Es gibt eine große Anzahl von Modellen elektrischer Mühlen, die für Espresso bestimmt sind. Obwohl dies nicht das Hauptthema dieses Artikels ist, lassen sich zwei Arten von Mahlwerken finden:

• Flache Mahlscheiben
• Konische Mahlscheiben

Handmühle

Bis auf sehr seltene Ausnahmen sind fast alle Handmühlen mit konischen Mahlscheiben ausgestattet. Für Espresso wird davon abgeraten, sich für eine Mühle mit einem zu kleinen Mahlwerk zu entscheiden, da dies die Mahlzeit erheblich verlängern würde. Ideal ist ein Mahlwerk von mindestens 47 mm.

Die Feinheit der Einstellung ist bei Espresso von größter Bedeutung. Bei Handmühlen haben Sie drei mögliche Einstellungspositionen:

Zum Zeitpunkt, als ich diese Zeilen schreibe: Da Kingrinder die Herstellung seiner Mühlen eingestellt hat, ist meiner Meinung nach die beste Handmühle für Espresso die 1Zpresso J ultra Partnerlink

1. Einstellrad unten: Am Mahlwerk angebracht, weist es eine Einschränkung bei der Justierung auf. Bei Espresso liegt die ideale Einstellung oft zwischen zwei Rastpunkten. Beispiele: El Comandante C40 und Timemore Chestnut X. Allerdings empfehle ich sie nicht speziell für Espresso, da sie eher für schonende Extraktionsmethoden geeignet sind.

2. Einstellrad in der Mitte: Am Gehäuse der Mühle positioniert, zeigt es dasselbe Problem wie die Mühlen mit unterer Einstellung für Espresso. Die ideale Einstellung liegt häufig zwischen zwei Rastpunkten.

3. Einstellrad oben: Das ist die optimale Option für Espresso, die einen sehr großen Einstellbereich bietet. Mehrere Marken bieten Mühlen mit diesen Eigenschaften zu unterschiedlichen Preisen an. Zu den wichtigsten gehören die Kingrinder K4 und K6 sowie die 1Zpresso Partnerlink. Allerdings empfehle ich Ihnen die Timemore S3 nicht für Espresso.

Den Kaffee wiegen: der Schlüssel zu konstantem Espresso

Das Abwiegen des Kaffees ist unerlässlich für einen gelungenen Espresso. Keine Panik, auch wenn es ein unverzichtbares Zubehör ist, können wir Waagen in allen Preisklassen finden. Die einzige Bedingung wird sein, sich für eine Waage zu entscheiden, die eine Genauigkeit von mindestens 0,1 g hat, denn dies wird unsere Toleranzskala sein, wenn wir den Kaffee abwiegen.

Persönlich verwende ich die Waage Timemore Nano Scale Mirror Partnerlink.

• Für kleine Budgets ist das Einfachste, sich an kleine Juwelierwaagen zu wenden, die Einstiegspreise liegen bei etwa 10€ und wir können sie auf Amazon Partnerlinkfinden.

• Für ein etwas höheres Budget können wir Waagen wählen, die über einen Timer Partnerlinkverfügen. Dieser Timer wird Ihnen helfen, Ihre Extraktionszeit bei Espresso / die Brühzeit bei V60 / AeroPress zu messen.

• Für noch höhere Budgets gibt es Waagen mit Timer und Modi Partnerlink. Zum Beispiel automatisches Starten des Timers zu Beginn der Extraktion (wenn die ersten Tropfen in die Tassen fallen), oder auch eine automatische Tara-Funktion usw…

Entdecken Sie die Geheimnisse der La Pavoni mit Hebel

Optimieren Sie Ihre La Pavoni mit einem guten Vorheizen

Das Vorheizen bei einer La Pavoni (und bei jeder Kaffeemaschine) ist unerlässlich. Obwohl La Pavoni ein Vorheizen erfordert, ist es entscheidend, alle Elemente vorzuheizen, die für die Espresso-Extraktion verwendet werden: die Maschine, den Siebträger und die Tasse. Die Wassertemperatur ist ein äußerst wichtiger Faktor bei der Kaffeeextraktion. Wenn eines der notwendigen Elemente kalt ist, wird die Temperatur des Wassers und des Kaffees beeinträchtigt. Selbst wenn beispielsweise die Maschine und der Siebträger heiß sind, wird ein Kaffee, der in eine kalte Tasse extrahiert wird, seinen Geschmack stark verändern.

Zwei Situationen bezüglich des Siebträgers:

• Mit Auslauf: Es ist unerlässlich, ihn vorzuheizen.

• Ohne Boden (bottomless): Das Vorheizen ist nicht zwingend erforderlich.

Um den Siebträger vorzuheizen, hängen Sie ihn an die Maschine, während sie aufheizt. Die Wärmeleitung wird ihn erwärmen. Lassen Sie dann gegen Ende der Vorheizphase etwas Wasser durch den Siebträger laufen, um die Erwärmung zu perfektionieren.

Seltenheit der hübschen Espressotassen für Sammler

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Um die Tasse vorzuwärmen, lassen Sie heißes Wasser mit Ihrer La Pavoni durchlaufen. Dies beendet das Vorwärmen der Maschine, insbesondere des Kolbens, der länger zum Aufheizen benötigt, des Siebträgers und erwärmt gleichzeitig die Tasse.

Den Kaffee im richtigen Mahlgrad mahlen

Jetzt, da die Elemente vorgewärmt sind, können wir beginnen, den Kaffee zuzubereiten. Wiegen Sie zunächst den Kaffee ab, befeuchten Sie ihn, um Klumpen zu vermeiden, mahlen Sie ihn und geben Sie ihn dann in den Siebträger zum Tampen. Wir werden alles Schritt für Schritt durchgehen.

Das ist die Technik des RDT Der erste Schritt besteht darin, Ihren Kaffee abzuwiegen. Persönlich bereite ich meine Espressos mit 16 g Kaffee zu, aber man kann problemlos auf 18 g erhöhen. Alles hängt vom Wasser-Kaffee-Verhältnis ab, das ich in einem zukünftigen Artikel erklären werde. Führen Sie Tests durch, um die Menge an Kaffee und Wasser zu bestimmen, die Ihnen zusagt. Beachten Sie, dass Sie für die Verwendung des Doppelfilters Ihrer Maschine mindestens 14 g Kaffee benötigen.

Channeling bekämpfen für einen besseren Espresso

Channeling beim Espresso ist ein entscheidendes Phänomen, das jeder Kaffeeliebhaber oder -profi verstehen sollte. Es tritt auf, wenn ein Teil des heißen Wassers den gemahlenen Kaffee ungleichmäßig durchläuft und bevorzugte Wege durch das Kaffeemehl bildet. Dies führt oft zu einer unausgewogenen Extraktion und erzeugt einen Kaffee minderer Qualität mit inkonsistenten Geschmacksnoten und Aromen. Um einen optimalen Espresso zu erhalten, ist es unerlässlich, die Techniken zu beherrschen, die es ermöglichen, Channeling zu verhindern und zu minimieren, und so eine gleichmäßige Extraktion und einen vollständig zufriedenstellenden Genuss zu gewährleisten. Allerdings wird dieses Thema in diesem Artikel nicht im Detail behandelt. Ich lade Sie stattdessen ein, meinen anderen Artikel zu konsultieren, der sich speziell mit Channeling beim Espresso befasst.

Tipps zur Vermeidung von Channeling

Channeling ist ein Phänomen des Ungleichgewichts beim Wasserdurchfluss durch das gemahlene Kaffeemehl. Es ist daher ein Problem, das ausschließlich bei Espresso-Extraktionen auftritt. Tatsächlich nimmt das Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands. Lassen Sie uns entdecken, wie man dieses Phänomen vermeiden kann.

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Das Bild veranschaulicht das Phänomen des Channelings beim Espresso, bei dem das heiße Wasser ungleichmäßig durch das gemahlene Kaffeemehl fließt und bevorzugte Kanäle durch den Kaffeesatz bildet. Diese unausgewogene Extraktion kann zu inkonsistenten Geschmacksnoten und Aromen in der Tasse führen. Um Channeling zu vermeiden, befolgen Sie zwei wesentliche Empfehlungen: kaufen oder fertigen Sie ein WDT und tampern Sie gerade. Dies sind die zwei Hauptursachen für Channeling beim Espresso.

Ich gebe das gemahlene Kaffeemehl in den Siebträger der La Pavoni. In der Abbildung verwende ich einen Siebträger bottomless. Da der Sieb einer La Pavoni Europiccola einen Durchmesser von 51 mm hat, empfehle ich Ihnen, einen kleinen Trichter Partnerlinkzu verwenden, um zu vermeiden, dass Kaffee überall hinkommt.

Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er das Phänomen des Channelings vermeiden hilft. Ich breche die wenigen Klumpen auf und verteile den Kaffee gleichmäßig im Sieb mit Hilfe eines WDT.

Anschließend verdichte ich mit einem Tamper. Persönlich verwende ich einen Tamper mit Führung, der dabei hilft, gerade zu tampen. Kleiner Tipp: Die Verwendung eines Tampers mit einem Durchmesser von 51,5 mm hilft zu vermeiden, dass Kaffeereste an den Rändern des Siebs zurückbleiben.

Abschließend lege ich einen Puck Screen Partnerlinkauf den getampten Kaffee. Der Puck Screen hat mehrere Effekte: Er reduziert das Channeling und verhindert, dass die Brühgruppe der Kaffeemaschine mit Kaffeesatz verschmutzt wird. Obwohl nicht obligatorisch, finde ich dieses Zubehör wirklich unverzichtbar.

Einen Espresso mit einer La Pavoni zubereiten

Eine La Pavoni verwendet einen Kolben, der mit Hilfe des Hebels angehoben werden muss, um die Kammer (des Kolbens) vor Beginn der Extraktion mit Wasser zu füllen. Um zu vermeiden, dass ein Vakuum entsteht und durch diesen Ansaugeffekt der Kaffeepuck zerbricht, ziehe ich den Hebel lieber zu drei Vierteln hoch, bevor ich den Siebträger befestige. Falls Sie es vorziehen, den Siebträger anzubringen, bevor Sie den Hebel anheben, heben Sie den Hebel langsam an. Andernfalls wird dieser Vakuumeffekt den Puck zerbrechen und Channeling verursachen.

Anschließend befestige ich den Siebträger an der Maschine und hebe dann den Hebel vollständig an, um die Kolbenkammer mit Wasser zu füllen. Nach einigen Augenblicken übe ich etwas Druck auf den Hebel aus (etwas mehr als das Gewicht meiner Hand), um eine Vorbrühung durchzuführen. Diese Vorbrühung dauert einige Sekunden (5 bis 7 Sekunden) und ich beende sie, wenn einige Tropfen Kaffee in die Tasse gefallen sind. Somit ist der Kaffeepuck gut mit Wasser gesättigt.

Sobald die Vorbrühung abgeschlossen ist, hebe ich den Hebel langsam wieder an, um die Kammer erneut mit Wasser zu füllen. Anschließend beginne ich mit der Extraktion.

Um die Extraktion durchzuführen und 9 bar Druck zu erreichen, helfe ich mir mit meinem Manometer, das den Druck in der Kolbenkammer misst. Wenn Sie über kein solches Manometer verfügen, muss etwa so viel Druck ausgeübt werden wie beim Tampern des Kaffees. Etwa 12 kg auf den Hebel, um die 9 bar Druck zu erreichen.

Passen Sie die Wassermenge entsprechend dem gewünschten Verhältnis an. Bevorzugen Sie eine Extraktion zwischen 25 und 30 Sekunden. Wenn Ihre Extraktion zu schnell oder zu langsam ist, müssen Sie die Kaffeemenge anpassen oder feiner mahlen (ändern Sie einen Parameter nach dem anderen).

Und hier ist das Ergebnis.

Seltenheit schöner Espresso-Sammeltassen

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Häufige Probleme bei der Espresso-Extraktion

Fazit

Ich hoffe, ich konnte Ihnen helfen, Ihre La Pavoni zu beherrschen. Mehrere Versuche werden es Ihnen ermöglichen, diese Maschine zu zähmen, die in der Tat manchmal wirklich launisch ist. Wie auch immer, diese Maschine ist großartig: sehr pflegeleicht, sehr robust, unverwüstlich und wirklich hübsch.

Ein weiterer Artikel, der Sie interessieren könnte: wie man eine La Pavoni wartet (Dichtungswechsel, Kolbenfettung, etc.).

Wie pflegt man eine La Pavoni?

Entdecken Sie, wie Sie die Lebensdauer Ihrer La Pavoni Espressomaschine durch regelmäßige Wartung verlängern können. In diesem Artikel teile ich praktische Tipps basierend auf meiner Erfahrung sowie ein Video-Tutorial, das Sie Schritt für Schritt durch die Demontage, Reinigung und den Wiederaufbau des Kessels und der Kolben führt.

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