[Barista-Tipp] Die Kaffeemahlung richtig im Siebträger verteilen
Verbessern Sie Ihr Espresso-Erlebnis, indem Sie lernen, das Kaffeemehl richtig in Ihrem Siebträger zu verteilen, ein entscheidender Schritt, um misslungene Extraktionen zu vermeiden. Dieser Artikel stellt Ihnen effektive Techniken und Barista-Tricks vor, um diese Phase zu optimieren, sowie die Bedeutung eines stets sauberen und trockenen Siebs, um eine perfekte Tasse zu garantieren. Wenn Sie diesen Schritt beherrschen, erhalten Sie einen ausgewogeneren, aromatischeren und perfekt extrahierten Kaffee.
Die Verteilung des Kaffeemehls ist unmittelbar vor dem Tampern durchzuführen. Schlecht ausgeführt, verursacht sie Bereiche ungleichmäßiger Dichte im Puck und begünstigt das Channeling (bevorzugter Wasserdurchlauf). Ergebnis: ein unterextrahierter oder bitterer Espresso.
Eine schlechte Verteilung des Kaffeemehls kann die gesamte zuvor geleistete Arbeit zunichtemachen. Manche Techniken sind schnell, aber weniger präzise, andere erfordern mehr Zeit oder ein spezielles Zubehör.
Das Kaffeemehl mit dem Finger verteilen
Eine Technik, die oft verwendet wird, wenn das Sieb randvoll gefüllt ist: Man verteilt das Kaffeemehl mit einem Finger, ohne es zu tampern, und entfernt dann den Überschuss.
Nachteil: Kaffeeverschwendung und mangelnde Gleichmäßigkeit.
Den Siebträger abklopfen
Ohne Zubehör kann man den Siebträger leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Klumpen aufzubrechen, und dann seitlich anklopfen, um auszugleichen.
Einfache Methode, aber wenig präzise und verschmutzend.
Die WDT-Methode verwenden (Weiss Distribution Technique)
Mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Stäbchen werden die Klumpen aufgebrochen und das Kaffeemehl verteilt.
Ein Trichter (aus einer Plastikflasche oder einem Joghurtbecher gefertigt) verhindert das Überlaufen.
Einen Kaffee-Verteiler verwenden
Kaffee-Verteiler sind dafür konzipiert, das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen gleichmäßig zu verteilen.
Preis: von 15 bis 60 €, sogar mehr für Premium-Modelle wie den O.C.D. (180 €).
Wählen Sie den richtigen Durchmesser für Ihren Siebträger:
- Standard 58 mm → leicht verfügbar.
- 57 mm → seltener und teurer.
- La Pavoni Maschinen → empfohlen: 51,5 mm, um zu vermeiden, dass Kaffee an den Rändern haften bleibt.
Das Prinzip: rotierende Flügel verteilen das Kaffeemehl gleichmäßig.
Stellen Sie die Höhe des Verteilers so ein, dass der Kaffee nicht vorzeitig verdichtet wird.
Meine Meinung: unverzichtbar für ein regelmäßiges, schnelles und präzises Ergebnis.
Bevorzugen Sie ein schweres Modell (450 bis 550 g) für mehr Stabilität.
Durch die Anwendung einer dieser Techniken wird das Wasser gleichmäßig durch den Kaffeepuck fließen, was die Qualität und Konstanz Ihrer Espresso-Extraktionen verbessert.
